Panettone mit Crema Alpina Pistacchio

Panettone mit Crema Alpina Pistacchio, cremig gefüllt

Der Panettone mit Crema Alpina Pistacchio ist ein italienischer Weihnachtskuchen, gefüllt mit einer Creme aus Marzadros Pistazienlikör. Luftige Hefekrume, grüne Füllung, ein ganzes Kilogramm für die Runde. Kein trockener Kuchen aus dem Supermarktregal, sondern einer, der näher am Dessert steht.

Panettone mit Crema Alpina Pistacchio ist der gefüllte Weihnachtskuchen der Distilleria Marzadro aus dem Trentino: ein klassischer Panettone, in dessen Krume die Creme des hauseigenen Pistazienlikörs sitzt. Was bei Marzadro sonst nach dem Essen ins Glas kommt, steckt hier im Kuchen. 1 kg schwer, im Papier gebacken und deutlich näher am Dessert als am heimischen Stollen.

Angeschnitten zeigt sich, warum er nicht in Würfel geschnitten wird: Die Krume ist luftig und fädig, dazwischen liegt die Pistaziencreme in hellem Grün. Im Duft führt zuerst die süße Hefe, dann kommt die Pistazie – nussig, cremig und mild, mit jenem sahnigen Ton, welchen die Crema Alpina mitbringt.

Grüne Creme in luftiger Krume

Die Creme sitzt in der Krume selbst und nicht als Schicht obenauf, deshalb bleibt der Kuchen beim Anschneiden ruhig.

Ein Panettone lebt von langer Teigführung: Hefe, Butter, Eier und Zeit ergeben jene fädige Struktur, welche sich in Streifen zupfen lässt statt zu bröseln. Genau diese Krume trägt die Creme. Sie bleibt weich, sie trocknet nicht ein, und weil die Pistazie mild bleibt, drängt sie den Hefeteig nicht an den Rand. Cremig, nussig, festlich – und dabei weniger schwer, als 1 Kilo Kuchen klingt. Für 8 bis 10 Personen reicht er locker.

Almsahne aus dem Trentino, dann Pistazie

Die Crema Alpina ist Marzadros Cremelikör aus Sahne frischer Trentiner Bergmilch, mit 17 % vol. einer der leichteren Vertreter seiner Zunft.

Der Name sagt, woher der samtige Ton kommt: Creme aus den Alpen. Die Milch stammt aus den Tälern rund um die Brennerei, und was sie mitbringt, trägt auch die Füllung im Kuchen – nicht Verdickungsmittel, sondern Sahne. Acht Sorten hat die Reihe inzwischen, von Haselnuss über Kaffee bis Salzkaramell, und die Pistazie ist die grünste davon.

Wer den Likör pur kennenlernen möchte, findet ihn als Cremelikör aus Almsahne; die ganze Reihe steht bei den Crema Alpina Likören beisammen.

Nogaredo im Etschtal, seit 1949

Gerührt und gebrannt wird bei Marzadro in Nogaredo unweit des Gardasees, wo Sabina Marzadro 1949 mit zwei Brennblasen anfing.

Aus diesem Anfang wurde über die Jahrzehnte ein Familienbetrieb, den heute Andrea, Anna und Stefano Marzadro führen – als Familiensache, so wie Sabina ihn angelegt hatte. Bekannt ist das Haus für Grappa, allen voran den Diciotto Lune, der achtzehn Monde und damit 18 Monate im Fass verbringt. Die Cremeliköre kamen später dazu, und mit ihnen dieser Kuchen.

Wenn du es lieber herb magst als cremig, steht daneben der Panettone mit Grappa, bei welchem die Rosinen im Brand liegen. Beide gehören zum Sortiment aus dem Etschtal.

Zimmerwarm, in Spalten, mit einem Glas dazu

Nimm ihn eine gute Stunde vor dem Anschneiden aus der Verpackung, denn zimmerwarm ist die Krume weich und das Aroma offen. In Italien wird der Panettone der Länge nach in Spalten gerissen statt in Scheiben geschnitten, das darfst du hier genauso halten.

Wir mögen dazu ein kleines Glas des Pistazienlikörs, bei 8 bis 10 Grad aus dem Kühlschrank, und wer es noch cremiger mag, legt eine Kugel Vanilleeis daneben. Reste am nächsten Tag kurz toasten, denn die Wärme weckt Hefe und Pistazie noch einmal. Aufbewahrt wird er kühl, trocken und gut verschlossen, damit die gefüllte Krume nicht austrocknet. Mehr braucht ein Weihnachtsnachmittag nicht.