Peach Whiskey Sauce

Peach Whiskey Sauce von Easton Reed mit Pfirsich und Whisky

Peach Whiskey Sauce von Easton Reed kocht Pfirsich mit süßer Zwiebel ein. Das Püree aus beiden bildet die Grundlage, Scotch Whisky und gerösteter Knoblauch setzen die dunkle Gegenstimme, und Cayennepfeffer legt am Ende eine leise Wärme darüber.

Peach Whiskey Sauce ist die Pfirsich-Whisky-Sauce von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt in der Glasflasche zu 260 Millilitern. Brauner Zucker, Zwiebelpüree und Pfirsichpüree führen die Zutatenliste an, dazu kommen Tomatenmark, Apfelessig, Senf und Zitronensaft. Scotch Whisky steht mit weniger als einem Prozent darin und wirkt trotzdem im ganzen Glas.

Reifer Pfirsich über süßer Zwiebel

Die Sauce ist deutlich heller als ihre Geschwister, ein warmes Bernstein mit sichtbaren Fruchtfasern, das im Glas schon nach Spätsommer aussieht. Sie fällt dabei etwas dünner aus als die dunklen Sorten und lässt sich deshalb besonders gut mit dem Pinsel auftragen, ohne dass Klümpchen zurückbleiben.

Der Pfirsich meldet sich sofort, saftig und rund, doch er bleibt keinesfalls allein auf der Bühne. Darunter arbeitet die Zwiebel, die beim Einkochen ihre Schärfe verloren und dafür Süße gewonnen hat, und gibt der Sauce einen herzhaften Boden, auf dem die Frucht stehen kann.

Der Whisky ist kein Schuss zum Angeben, sondern eine dunkle Note, die den Pfirsich erdet und ihn davor bewahrt, wie Kompott zu wirken. Fruchtig, süß, würzig, so lässt sie sich zusammenfassen, und der Cayennepfeffer setzt zum Schluss eine kleine Wärme.

Zu Geflügel, Schwein und auf die Käseplatte

Sie ist die Sauce für Gerichte, denen ein wenig Frucht guttut, ohne dass am Ende alles nach Marmelade schmecken soll. Hähnchenschenkel und Schweinefilet nehmen sie als Glasur, kurz vor dem Ende der Garzeit aufgetragen.

Burger bekommen sie unter die Zwiebelringe gelegt, und Raclette-Abende profitieren spürbar von einem Schälchen daneben, weil die Frucht den Käse leichter macht. Auf einer Käseplatte steht sie neben halbfestem Schnittkäse und Blauschimmel genauso überzeugend wie ein Chutney, und ein Löffel davon zu gebratener Leber ist ein alter Trick, der immer noch funktioniert.

Noch eleganter wird es mit der Feigen-Zwiebel-Sauce, deutlich klassischer mit der Ribhouse BBQ Sauce. Der ganze Auftritt steht im Sortiment von Easton Reed.

Whisky im Topf verliert seinen Alkohol

Der Scotch in dieser Rezeptur ist als Aromageber gedacht und nicht als Zutat, die man später so schmecken soll wie im Glas. Beim Einkochen verdampft der Alkohol zum größten Teil, und das ist genau der Sinn der Sache.

Zurück bleiben die Stoffe, die der Whisky aus dem Fass mitgebracht hat: Vanille, Malz und eine leichte Röstsüße. Diese Reste verbinden sich mit dem Pfirsich zu dem Bild, das die Sauce ausmacht, und halten sich auch nach dem Grillen noch im Nachhall.

Weil Scotch Whisky in gebrauchten Fässern reift, in denen zuvor Sherry oder Bourbon lag, bringt er zusätzlich deren Prägung mit ins Rezept. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, gekocht wird sie in Europa. Nachbarn mit ähnlichem Temperament stehen im Regal der BBQ-Saucen.