Pedesclaux 5 ème Grand Cru Classé Pauillac, 2018

Pedesclaux 2018 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt die kühle Präzision von Bordeaux, mit Tiefe, Würze und klarer Struktur aus dem Kiesboden.

Über den Wein
Pedesclaux liegt in Pauillac, einer der klassischen Gemeinden des Médoc, wo Cabernet Sauvignon auf den typischen Kies- und Tonböden besonders gut zur Geltung kommt. Das Terroir bringt reife, aber straffe Weine hervor, und genau diese Balance prägt auch den Pedesclaux 2018. Die Reben profitieren in Bordeaux von der Nähe zur Gironde und vom maritimen Klima, das die Reife ausgleicht und Frische erhält. Für einen Pauillac dieser Art ist die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc typisch und sinnvoll, weil sie Struktur, Frucht und aromatische Spannung verbindet. Der Ausbau in französischen Barriques, hier über 14 bis 16 Monate mit einem relevanten Anteil neuer Eiche, gibt dem Wein zusätzliche Tiefe, ohne die Herkunft zu überdecken. Der Jahrgang 2018 zählt in Bordeaux und besonders in Pauillac zu den eindrucksvolleren Jahren, mit viel Reife und zugleich guter Spannung. Bei Pedesclaux wird dieser Stil meist klar, präzise und auf die dunkle Frucht fokussiert interpretiert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Pedesclaux 2018 Cabernet Sauvignon die dunkle, dichte Farbe, die man von einem guten Pauillac erwartet. In der Nase kommen Schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen zuerst, danach folgen Zedernholz und Tabak, also genau jene klassisch-großzügige Aromatik, die Bordeaux-Liebhaber so schätzen. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig, aber nicht schwer, mit samtigen Tanninen und einer klaren, strukturierten Linie. Der 2018er Jahrgang verleiht ihm reife Frucht und Länge, ohne die Frische zu verlieren. Das ist ein Wein, der sich jetzt schon mit Luft zeigt, aber noch Jahre an Tiefe gewinnen kann.

Essen & Servieren
Zum Pedesclaux 2018 Cabernet Sauvignon aus Pauillac passt alles, was die feste Tanninstruktur und die dunkle Frucht aufnimmt. Ein Rinderfilet, kurz gebraten und mit einer Pfeffersauce serviert, ist eine sichere Wahl, ebenso Hirschragout oder ein geschmortes Lammkarree. Auch zu reifem Hartkäse oder einer Auswahl an Charcuterie zeigt der Wein seine klassische, leicht herzhafte Seite. Als regionaler Tipp bietet sich Entrecôte à la bordelaise an, also Rind aus Bordeaux-Art mit Schalotten und Rotweinsauce, weil genau diese Küche den Charakter von Pauillac sehr schön spiegelt. Wer den Wein etwas rustikaler anlegen möchte, serviert ihn zu Wildterrine und gut gereiftem Käse.

Produzent
Pedesclaux ist ein traditionsreicher Cru Bourgeois bzw. ein historisch bedeutsamer Name in Pauillac, der heute für einen modernen, sehr präzisen Stil steht. Das Weingut liegt in der Appellation Pauillac in Bordeaux und arbeitet mit den Rebsorten, die diese Ecke des Médoc berühmt gemacht haben: Cabernet Sauvignon als Rückgrat, dazu Merlot und Cabernet Franc für Fülle und aromatische Nuancen. Der Stil der Weine ist auf Klarheit, Frische und eine saubere, geradlinige Struktur ausgerichtet, wobei das Terroir mit Kies und Ton immer deutlich spürbar bleiben soll. Mit dem Weinberg und dem Stil von Pedesclaux verbindet man in den letzten Jahren vor allem die sorgfältige, qualitätsorientierte Entwicklung des Châteaus. Der Name, der in diesem Zusammenhang häufig fällt, ist François-Henri Gonet, der das Haus mitgeprägt hat; als beratende oder verantwortliche Enologin ist oft Anne Le Naour genannt, die für eine präzise, fruchtbetonte Vinifikation steht. Diese Art der Arbeit zeigt sich auch im Pedesclaux 2018: Der Wein ist nicht auf Effekte aus, sondern auf Balance, Herkunft und ein verlässliches Pauillac-Profil. Genau das macht ihn zu einem klassischen Bordeaux mit modernem Feinschliff.