Penfolds BIN 389 Cabernet Shiraz Deep Sea Edition

Der BIN 389 ist das bekannteste Cuvée-Label von Penfolds – kein Geheimtipp, sondern ein Maßstab. Die Deep Sea Edition 2021 kommt in einer mattblauen Flasche, die an die Tiefe des Ozeans erinnert, inhaltlich aber demselben Standard folgt wie der klassische BIN 389.

Penfolds arbeitet seit 1844 in Südaustralien – erst in Magill bei Adelaide, heute mit Trauben aus dem Barossa Valley, McLaren Vale und Coonawarra. Die Assemblage aus 53 % Cabernet Sauvignon und 47 % Shiraz folgt dem Prinzip des „Multi-District Blending": Weinmacher Peter Gago und sein Team wählen jedes Jahr die besten Partien aus mehreren Anbaugebieten, um einen konsistenten Stil zu erreichen. Zwölf Monate Reifung in amerikanischer Eiche – derselbe Fasstyp wie beim Grange – gibt dem Wein seinen Spitznamen „Baby Grange".

Im Glas tiefes Purpur. In der Nase Cassis, schwarze Pflaume und ein deutlicher Ton von Kokos und Vanille aus der amerikanischen Eiche, dazu Eukalyptus und dunkle Schokolade. Am Gaumen mittlerer bis voller Körper, samtige Tannine, eine kräftige, aber eingebundene Säure. Der Abgang bringt Kräuterwürze und anhaltende Frucht.

• Trinktemperatur: 17–18 °C
• Speisen: Lammkeule mit Rosmarin, gegrilltes Rindersteak, reifer Cheddar