Peperoncini farciti al tonno

Kleine Kirschpaprika, von Hand mit einer pikanten Farce aus Thunfisch, Sardellen, Kapern und Petersilie gefüllt und in nativem Olivenöl extra eingelegt — eine Handwerksarbeit, wie sie heute noch in den Küchen des Piemont und Ligurien zu finden ist.

Die Füllung verbindet das leichte Schmelzen des Thunfischs mit der Salzigkeit der Sardellen und dem frischen Biss der Kapern. Die Paprika selbst bleibt bissfest, leicht fruchtig und mit angenehmer Schärfe. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen — das Olivenöl wird dadurch flüssiger und die Aromen entfalten sich vollständig.

Als Antipasto pur, auf geröstetem Weißbrot oder neben gereiftem Pecorino. Dazu passt ein trockener Vermentino aus Ligurien oder ein leichter Barbera d'Asti.