Philippe Pacalet, Cornas 2018

Philippe Pacalet Cornas 2018 ist eine charakterstarke Syrah aus dem nördlichen Rhône-Tal, die Kraft und Finesse beeindruckend vereint. In Pacalets minimalinterventionistischem Stil abgefüllt, zeigt dieser Cornas eine klare, ungeschminkte Terroir-Stimme mit saftiger Frucht und vibrierender Würze.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefes Purpur mit violetten Reflexen, dicht am Kern, leicht viskos am Glasrand. Nase: Reife Brombeeren und Schwarzkirschen treffen auf Veilchen, schwarzer Pfeffer, Oliventapenade und ein Hauch Räucherspeck; unterlegt von Graphit, kaltem Stein und einer subtilen Kräuternote. Gaumen: Konzentriert und dennoch frisch, mit kühler, granitischer Ader. Saftige dunkle Frucht, schwarze Olive und Pfeffer werden von feinkörnigen, engmaschigen Tanninen getragen; die Textur wirkt seidig, nicht überextrahiert, mit großer Trinkanimation. Finish: Lang, würzig und mineralisch, mit Noten von Pfeffer, Rauch und saliner Frische, die lange nachhallen. Reifepotenzial: Bereits zugänglich mit Karaffierung, gewinnt jedoch über 8–12 Jahre an Komplexität und Tiefe.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus steilen, terrassierten Lagen von Cornas mit verwitterten Granitböden, die für Wärmeakkumulation, perfekte Drainage und markante Mineralität sorgen. Das mediterran beeinflusste Klima der Rhône mit süd- bis südostexponierten Hängen unterstützt eine vollständige Ausreifung der Syrah, während nächtliche Abkühlung Frische bewahrt. Von Hand geerntet und sorgfältig selektiert, vergärt Pacalet traditionell mit ganzen Trauben auf natürlichen Hefen, ohne Zusätze. Die Extraktion erfolgt behutsam (Infusion, sanftes Unterstoßen), um Eleganz und Saftigkeit zu erhalten. Der Ausbau findet in gebrauchten Burgunderfässern statt, um Holzprägung zu vermeiden; ungeschönt und unfiltriert abgefüllt, mit minimaler Schwefelgabe erst zur Füllung.

Essen & Servieren
Hervorragend zu geschmorter Lammkeule, Wild (Reh, Hirsch), Entenbrust, Rinderbäckchen, gegrilltem Dry-Aged-Rind, Ratatouille, Oliventapenade oder Pilzragout; auch zu gereiftem Hartkäse wie Comté. Serviertemperatur 16–18 °C. Junge Flaschen 1–2 Stunden karaffieren; reifere Jahrgänge behutsam dekantieren, um Depot zu trennen.

Produzent
Philippe Pacalet, Neffe des Naturwein-Pioniers Marcel Lapierre und ehemals Regisseur bei Prieuré-Roch, gründete 2001 sein eigenes Micro-Négociant-Projekt in Beaune. Er arbeitet mit ausgewählten, nachhaltig bewirtschafteten Parzellen in Burgund und der Rhône und steht für kompromisslosen, terroirgetriebenen Minimalismus: ganze Trauben, wilde Hefen, kaum Intervention, gebrauchtes Holz. Seine Weine genießen hohes Ansehen für Klarheit, Energie und die präzise Übersetzung ihrer Herkunft.