Pierre Paillard Champagne Grand Cru Ambonnay Pinot Noir Extra Brut Vieilles Vignes 2020

Der Pierre Paillard Champagne Grand Cru Ambonnay Pinot Noir Extra Brut 2020 ist ein charakterstarker Jahrgangs-Champagner aus einer der renommiertesten Pinot-Noir-Gemeinden der Champagne. Er verbindet die kraftvolle Tiefe des Pinot Noir aus Ambonnay mit der straffen Frische eines Extra Brut – präzise, geradlinig und purer Ausdruck des Terroirs.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Zart goldene Farbe mit leicht kupfernen Reflexen – typisch für einen Blanc de Noirs – und feiner, anhaltender Perlage. Nase/Aromen: In der Nase klare rote Fruchtanklänge (Kirsche, Wilderdbeere) neben gelbem Apfel, Williamsbirne und einem Hauch Zitruszeste. Darunter liegen feine Brioche- und Mandelnoten vom Hefelager, begleitet von Kreide, nassem Stein und einem Hauch weißem Pfeffer. Gaumen/Geschmack: Straff und fokussiert, mit saftiger Pinot-Noir-Frucht, salziger Mineralität und sehr feiner Mousse. Die Textur ist seidig, die Säure lebendig und tragend; Noten von Blutorange, reifen Äpfeln und etwas Rauch/Graphit verleihen Komplexität. Abgang: Langanhaltend, trocken und pointiert, mit kreidigem Grip und einem zarten Hauch gerösteter Haselnuss im Finale. Reifepotenzial: Bereits jetzt zugänglich, gewinnt in den nächsten 5–8 Jahren an Tiefe und Feinheit, wenn die tertiären Aromen aus dem Hefekontakt weiter zulegen.

Vinifikation
Terroir: Ambonnay Grand Cru an der Montagne de Reims steht für kraftvollen, zugleich eleganten Pinot Noir. Steile, überwiegend süd- bis südostexponierte Lagen mit kalkreicher Kreideunterlage und dünnen, lehmig-sandigen Auflagen sorgen für Reife, Spannung und eine klare, salzige Mineralität. Weinberg & Lese: Nachhaltig bewirtschaftete Parzellen, strenge Traubenselektion und ausschließlich Handlese, um perfekt reifes und gesundes Lesegut zu sichern. Der warme Jahrgang 2020 brachte konzentrierte Trauben mit homogener Phenolik und frischer Säure. Vinifikation: Schonende Ganztraubenpressung, temperaturkontrollierte Gärung überwiegend im Edelstahl, teils mit Ausbau in neutralen Fässern zur feinen Textur. Malolaktik je nach Partie selektiv zugelassen, um Balance zwischen Frische und Fülle zu wahren. Als Extra Brut nur minimal dosiert (typisch 0–6 g/l), um den puren Lagencharakter zu zeigen. Jahrgangschampagner mit ausgedehntem Hefelager von rund drei Jahren oder länger vor dem Degorgieren.

Essen & Servieren
Exzellent zu fein geschnittenem Rohschinken, Kalbstatar, Jakobsmuscheln mit Beurre Blanc, Geflügelterrine, Pilzrisotto oder gereiftem Comté. Auch zu Sushi/Sashimi mit fetterem Fisch (Toro, Lachs) sehr stimmig. Serviertemperatur 8–10 °C. Eine behutsame Belüftung im großen Weißweinglas oder 15–20 Minuten im geöffneten Zustand genügt; Dekantieren ist nicht zwingend, kann aber junge Flaschen zusätzlich öffnen.

Produzent
Pierre Paillard ist ein familiengeführter Erzeuger an der Montagne de Reims, bekannt für terroirgetriebene Grand-Cru-Champagner aus Pinot Noir und Chardonnay. Mit Fokus auf nachhaltige Weinbergsarbeit, präzise Parzellenselektion und niedrige Dosagen entstehen charaktervolle, geradlinige Cuvées, die ihre Herkunft klar ausdrücken. Der Betrieb zählt zu den angesehenen Récoltants-Manipulants der Region und wird regelmäßig für die Konsistenz und Eleganz seiner Grand-Cru-Abfüllungen gewürdigt.