Pouilly Fumé Aubaine Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly Fumé, 2023

Der Pouilly-Fumé „Aubaine“ 2023 von Domaine Jonathan Didier Pabiot ist ein charaktervoller Sauvignon Blanc von der Loire. Die Appellation ist für ihre kühlen, mineralisch geprägten Weißweine bekannt, die Frische, Präzision und die typische rauchige Note – den namensgebenden „Fumé“-Charakter – verbinden.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase treffen frische Zitrusfrüchte, knackiger grüner Apfel und helle Blüten auf feine mineralische Anklänge. Am Gaumen wirkt er präzise, lebendig und trocken, mit einer gut eingebundenen Säure, Aromen von Limette und Kernobst sowie einem eleganten, mineralischen Nachhall. Der Jahrgang 2023 eignet sich hervorragend zum Trinken und bietet zugleich genügend Struktur für eine kurze bis mittlere Reifezeit. Unter guten Lagerbedingungen kann er sich in den nächsten drei bis fünf Jahren weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Sauvignon-Blanc-Reben stammen aus der Loire-Appellation Pouilly-Fumé, deren unterschiedliche Bodenformationen – darunter kalk- und kieselgeprägte Lagen – den Weinen Frische und mineralische Tiefe verleihen. Die Trauben werden schonend verarbeitet und temperaturkontrolliert vergoren, um die aromatische Klarheit und die natürliche Spannung des Sauvignon Blancs zu bewahren. Die genaue Parzellen- und Ausbauweise der Cuvée „Aubaine“ ist nicht angegeben.

Essen & Servieren
Als vielseitiger Begleiter passt der Pouilly-Fumé zu Austern, Muscheln, gegrilltem Fisch, Sushi und Ziegenkäse – besonders klassisch zu einem Crottin de Chavignol. Auch zu Spargel, frischen Kräutersalaten und leichten Geflügelgerichten harmoniert er sehr gut. Am besten bei 8–10 °C servieren. Eine Dekantierkaraffe ist nicht erforderlich; ein kurzes Belüften im Glas bringt seine mineralischen und zitrischen Aromen jedoch schön zur Geltung.

Produzent
Domaine Jonathan Didier Pabiot ist ein Weingut aus Pouilly-sur-Loire und widmet sich dem authentischen Ausdruck des Sauvignon Blancs in der Appellation Pouilly-Fumé. Das Haus steht für einen naturnahen, terroirbetonten Ansatz und Weine, die Frische, Mineralität und Herkunft in den Mittelpunkt stellen. Detaillierte Angaben zur Geschichte und zu Auszeichnungen des Weinguts liegen für dieses Produkt nicht vor.