Raspberry Chipotle Sauce

Raspberry Chipotle Sauce von Easton Reed für die Käseplatte

Raspberry Chipotle Sauce von Easton Reed stellt Himbeere gegen Rauch. Himbeerpüree führt die Zutatenliste an, gemahlene Chipotle-Chili, Zimt und Ingwer setzen die würzige Gegenstimme, und Zitronensaft hält die Frucht dabei hell und frisch.

Raspberry Chipotle Sauce ist die Himbeer-Chipotle-Sauce von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt in der Glasflasche zu 260 Millilitern. Himbeerpüree steht mit 22 Prozent an erster Stelle, danach folgen Zucker, Wasser und brauner Zucker. Sojasauce, Meersalz und geräucherte Chipotle-Chili geben der Frucht den herzhaften Gegenpart, ohne sie zu überdecken.

Himbeere trifft auf Rauch und Zimt

Tiefrot und dickflüssig steht die Sauce im Glas und riecht beim Öffnen zuerst nach reifer Beere, so unmittelbar, dass man an Sommer denkt. Erst nach dem ersten Löffel schiebt sich etwas deutlich Dunkleres in die Wahrnehmung und bleibt dort auch stehen.

Die Himbeere bleibt vorn, mit ihrer typischen Säure und den kleinen Kernen, die man zwischen den Zähnen spürt. Dahinter kommt der Rauch der Chipotle, und dieser Wechsel von heller Frucht zu dunkler Würze ist das eigentliche Ereignis in dieser Flasche.

Zimt und Ingwer legen einen warmen Ton darunter, den man eher spürt als benennt, und schwarzer Pfeffer setzt den Schlusspunkt. Fruchtig, rauchig, würzig, in dieser Folge entfaltet sie sich, und die Schärfe bleibt dabei ausgesprochen zurückhaltend.

Auf Blauschimmel, Wild und Ofengemüse

Ihr Platz ist eher die Käseplatte als der Grillrost, auch wenn sie beides ohne Weiteres kann und auf gegrilltem Geflügel eine gute Figur macht. Neben kräftigem Blauschimmel oder gereiftem Ziegenkäse spielt die Himbeere ihre Säure aus und macht den Bissen leichter, als ein süßes Chutney es könnte.

Zu Wild, Ente und Truthahn ersetzt sie die klassische Preiselbeere und bringt dabei mehr Würze mit, und auf geröstetem Brot mit Frischkäse wird sie in zwei Minuten zur Vorspeise. Ofengemüse mit Kürbis und roter Bete verträgt sie ebenfalls sehr gut, und auf einem Truthahnsandwich am Tag nach dem Fest wird sie zur Hauptsache.

In dieselbe Richtung geht die Cranberry-Chutney, würziger wird es mit der Feigen-Zwiebel-Sauce. Passende Nachbarn für jede Käseplatte stehen im Regal der Chutneys.

Warum Frucht und Rauch zusammenpassen

Die Verbindung von Beere und geräucherter Chili stammt aus dem Südwesten der Vereinigten Staaten und hat einen Grund, der sich in einem Satz erklären lässt. Rauch bringt viel Tiefe mit, aber sehr wenig Frische, und dieses Ungleichgewicht muss irgendetwas ausgleichen.

Ohne Gegenspieler wirkt er deshalb schnell schwer und legt sich über alles andere. Eine säurehaltige Frucht schneidet genau dort hinein, hebt den Rauch an und macht ihn wieder beweglich, während die Beere umgekehrt einen Boden bekommt, auf dem sie mehr ist als nur süß.

Damit diese Balance hält, braucht es einen hohen Fruchtanteil, und den bringt das Himbeerpüree an erster Stelle der Zutatenliste mit. Zitronensaft und Apfelessig halten die Säure zusätzlich oben, sodass die Sauce nach dem Erwärmen nicht flach wird. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, das Haus hinter American Heritage. Die übrigen Sorten der Reihe stehen im Sortiment von Easton Reed.