Recioto della Valpolicella Classico 2020

Der Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2020 ist eine der großen süßen Rotweinspezialitäten Venetiens und gilt als historischer Vorläufer des Amarone. Im Unterschied zu diesem wird die Gärung vor dem vollständigen Vergären des Zuckers gestoppt, wodurch eine natürliche, intensive Süße und ein besonders konzentrierter Charakter entstehen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Recioto tief rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase ist er ausgesprochen intensiv und verführerisch, mit Aromen von Kirschlikör, getrockneten Pflaumen, Feigen, Rosinen, Schokolade, Lakritz und süßen Gewürzen. Am Gaumen wirkt er vollmundig, samtig und harmonisch süß. Reife Kirschen, Dörrpflaumen und kandierte Früchte verbinden sich mit Noten von Kakao und einem Hauch Kaffee. Eine lebendige Säure sorgt für Balance und verhindert, dass die Süße schwer wirkt. Der Nachhall ist außergewöhnlich lang und anhaltend. Der Jahrgang 2020 präsentiert sich bereits zugänglich und aromatisch, besitzt jedoch ein beachtliches Reifepotenzial. Bei guter Lagerung kann sich der Wein über die nächsten 15 bis 20 Jahre weiterentwickeln und zusätzliche Nuancen von Gewürzen, Schokolade und getrockneten Früchten entfalten.

Vinifikation
Die Trauben für Recioto stammen aus dem klassischen Anbaugebiet Valpolicella in den Hügeln Venetiens. Typischerweise werden Corvina, Corvinone und Rondinella verwendet. Nach der sorgfältigen Lese werden die gesunden Trauben mehrere Monate in gut belüfteten Trockenräumen, den sogenannten Fruttai, getrocknet. Durch diese traditionelle Appassimento-Methode verdunsten Teile des Wassers, während Zucker, Aromen und Extrakt konzentriert werden. Die Gärung wird anschließend vor dem vollständigen Zuckerabbau beendet, wodurch der charakteristische süße Stil und ein Alkoholgehalt von typischerweise etwa 13,5 % vol. entstehen.

Essen & Servieren
Dieser süße Rotwein passt hervorragend zu kräftigen Blauschimmelkäsen wie Gorgonzola Dolce, gereiftem Hartkäse sowie Desserts mit dunkler Schokolade, Nüssen oder Trockenfrüchten. Auch pur eignet er sich als ausdrucksstarker Meditationswein. Am besten bei etwa 14 bis 16 °C in einem großzügigen Weinglas servieren. Ein Dekantieren ist in der Regel nicht erforderlich; bei längerer Flaschenreife kann vorsichtiges Belüften jedoch helfen, die Aromen zu öffnen und ein mögliches Depot zurückzuhalten.