Sardinen Les Royans

Sardinen Les Royans von la belle-iloise in Sauce ravigote

Sardinen Les Royans von la belle-iloise sind ganze Sardinen in nativem Olivenöl extra, denen eine Sauce ravigote aus Karotte, Zitrone und Gewürzgurke beigegeben ist. Von allen Rezepturen des Hauses trägt diese den höchsten Fischanteil.

Sardinen Les Royans sind eine Fischkonserve mit kalter Sauce ravigote von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. In der Dose mit 115 Gramm Inhalt liegen ganze Sardinen in nativem Olivenöl extra, dazu kommt eine Sauce ravigote mit Karotte, Zitrone, Gewürzgurke und Senf.

Säure, Senf und ein Hauch Gemüse

Die Ravigote schmeckt zuerst sauer und dann würzig, und genau in dieser Reihenfolge trifft sie auf den Fisch. Essig und Zitrone stehen vorn, der Senf kommt einen Moment später und bleibt dann liegen.

Die Karotte bringt eine leise Süße mit, die Gewürzgurke einen krautigen, salzigen Ton, und beide zusammen ergeben eine Würze, die den fetten Fisch regelrecht aufbricht. Sie übertönt ihn dabei nie, sondern frischt zwischen den Bissen immer wieder auf.

Darunter liegt das native Olivenöl extra, das hier reichlicher eingesetzt wird als in den meisten anderen Rezepturen des Hauses. Es rundet die Säure ab und gibt der Dose einen weichen, fruchtigen Boden, auf dem alles andere stehen kann.

Kalt aus der Dose, zu Pellkartoffeln, im Salat

Diese Sardine will kalt gegessen werden, denn beim Erwärmen verliert die Sauce genau die Frische, für die sie überhaupt gemacht ist. Direkt aus der Dose auf ein Stück Baguette ist sie ihrem Ursprung am nächsten.

Zu warmen Pellkartoffeln mit Butter entsteht ein Gegensatz aus heiß und kalt, sauer und mild, der einen ganzen Teller allein trägt. In einem Salat mit Blattsalat und hart gekochtem Ei ersetzt die Sauce das Dressing vollständig.

Öffne die Dose eine halbe Stunde vor dem Essen, dann verliert das kalte Olivenöl seine Trübung und die Kräuter treten deutlicher hervor. Die mildere Nachbarin ohne Senf ist die Sardine Saint Georges.

Ravigote heißt neu beleben

Der Name kommt vom französischen Verb ravigoter, was so viel bedeutet wie aufwecken oder jemanden wieder auf die Beine bringen. Genau das ist bis heute die Aufgabe dieser Sauce am Teller.

In der klassischen französischen Küche ist die Ravigote eine kalte Sauce aus Essig, Öl, Senf und feingehackten Kräutern, die zu Kalbskopf, zu Geflügel und zu Fisch gereicht wird. Sie wird nie gekocht, weil Hitze ihre Säure flach macht und die Kräuter ihre Farbe verlieren lässt.

In der Dose bleibt sie deshalb roh und trifft den Fisch erst, wenn beides gemeinsam verschlossen wird. Der Fischanteil liegt bei dieser Rezeptur höher als bei jeder anderen im Sortiment, weshalb die Sauce eher Würze bleibt als Beilage wird.

Die Dose für einen Tisch im Freien

Kalt, sauer und würzig, wie sie ist, gehört diese Sardine an einen Tisch im Schatten, mit Brot, Butter und einem Glas Weißwein daneben. Sie ist die Dose, die du einpackst, wenn an diesem Tag nicht mehr gekocht wird. Weitere Sardinen stehen daneben, und alles aus der Bretagne findest du in der Auswahl von la belle-iloise.