Sardinen ohne Gräten mit Tomate

Sardinen ohne Gräten mit Tomate von la belle-iloise

Sardinen ohne Gräten mit Tomate von la belle-iloise sind von Hand entgrätete Filets in einer Sauce aus eingekochter Tomate und nativem Olivenöl extra. Ohne Rückgrat und ohne Seitengräten lassen sie sich mit der Gabel teilen wie ein gebratenes Filet.

Sardinen ohne Gräten mit Tomate sind die entgrätete Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. In der Dose Sardines sans âretes et à la Tomate mit 115 Gramm Inhalt liegen Sardinenfilets in einer Sauce aus Tomatenkonzentrat, dazu kommen natives Olivenöl extra, Kräuter, etwas Essig und Salz.

Weiches Filet unter roter Sauce

Ohne Gräten schmeckt dieselbe Sardine milder, weil das kräftige Rückgrat fehlt, das sonst einen guten Teil des herben Aromas trägt. Übrig bleibt das helle Fleisch der Flanke, weich und dicht zugleich, und es zerfällt erst unter der Gabel.

Die Tomatensauce legt sich darüber und bringt eine fruchtige Säure mit, die dem fetten Fisch die Schwere nimmt. Sie bleibt dünn genug, um mit dem Brot aufgenommen zu werden, und färbt die Filets über die Monate von außen nach innen.

Das Olivenöl mischt sich unter die Sauce und gibt ihr eine leicht grüne, würzige Kante, die im Nachgeschmack stehen bleibt. Kräuter und ein Spritzer Branntweinessig halten das Ganze frisch, sodass es nach Süden schmeckt und nicht nach Vorratsschrank.

Für Kinder, für Salate, für schnelle Teller

Wer Gräten scheut oder Kindern zum ersten Mal Fisch aus der Dose gibt, greift zu dieser Rezeptur, denn hier bleibt nichts auf dem Tellerrand liegen. Die Filets bleiben ganz und lassen sich am Stück auf das Brot heben.

Über einen Salat aus Blattsalat, weißen Bohnen und roten Zwiebeln gegeben, wird daraus ein Mittagessen, für das die Küche kalt bleiben darf. Auf geröstetem Brot mit etwas Zitrone und grobem Pfeffer reicht eine Dose für zwei Personen.

Auch in einer Quiche oder unter warmen Nudeln funktionieren die Filets, weil sie ihre Form behalten, statt zu Mus zu zerfallen. Die Variante mit Zitrone statt Tomate liegt in den Sardinen ohne Gräten mit Zitrone gleich daneben.

Warum Entgräten Handarbeit bleibt

Eine Sardine ist ein kleiner Fisch, und ihre Seitengräten sitzen dicht und fein beieinander. Keine Maschine löst sie sauber heraus, ohne dabei das weiche Fleisch zu zerreißen. Also nimmt in Quiberon jemand jeden Fisch einzeln in die Hand.

Rückgrat und Seitengräten werden gelöst, die beiden Hälften bleiben liegen, und die Filets kommen zurück in die Dose, bevor Sauce und Öl dazukommen. Dieser Arbeitsschritt kostet Zeit und erklärt, warum entgrätete Sardinen deutlich mehr kosten als die Fische mit Gräte.

Dafür kommt aus der Dose etwas, das aussieht und sich isst wie frisch filetiert, und niemand am Tisch muss zwischendurch etwas aus dem Mund nehmen.

Der Vorrat, der niemanden ausschließt

Ungeöffnet hält die Dose Jahre, angebrochen kommt der Rest samt Sauce in ein Glas und am nächsten Tag aufs Brot. Sie ist die Dose, die du hinstellst, wenn am Tisch jemand sitzt, der mit Gräten nicht zurechtkommt. Mehr Sardinen stehen daneben, und das übrige Sortiment von la belle-iloise findest du in der Auswahl aus Quiberon.