Sauvignon Blanc Fumé – 2023

Oliver Zeters Sauvignon Blanc Fumé aus dem Eichenfass

Sauvignon Blanc Fumé von Oliver Zeter ist Sauvignon Blanc aus der Pfalz, der im Eichenfass spontan vergärt und anschließend viele Monate auf der Vollhefe liegt. Für den Jahrgang 2023 vergab der Falstaff bei seiner Sauvignon Blanc Trophy 94 Punkte.

Sauvignon Blanc Fumé 2023 ist ein trockener Weißwein, den Oliver Zeter aus den ältesten Parzellen seiner Pfälzer Weinberge keltert und im Holz ausbaut. Mit 13 % vol und saftiger Säure besitzt er nach Einschätzung von Vinous ein großes Potenzial für die Reife.

Eukalyptus, Minze und reife gelbe Frucht

Im Duft des Sauvignon Blanc Fumé 2023 findet der Falstaff Eukalyptus, eine ansprechende Holzwürze und reife gelbe Frucht, dazu etwas Minze. Vinous beschreibt Rauch, Pfirsich und Nektarine und sogar einen Hauch von Maisschale. Die Prüfer von wein.plus erkennen kräutrige Töne, die an Rucola und Zitronengras erinnern.

Am Gaumen hat er nach dem Urteil des Falstaff enormen Druck und ein stringentes, minzig untermaltes Aromenprofil. Die saftige Säure bringt eine Frische mit, die an Passionsfrucht erinnert, und hält ihn trotz seiner Fülle lebendig und unbeschwert. Im Abgang bleibt ein feiner Schmelz zurück, begleitet von einer kreidig-salzigen Mineralität.

Wilde Gärung in französischer Eiche

Nach dem Pressen kommt der Most des Fumé direkt in Fässer aus französischer Eiche, von denen einige neu sind und andere schon frühere Jahrgänge beherbergt haben. Die Gärung setzt dort von selbst ein, angestoßen von den natürlichen Hefen der Trauben. Deshalb verläuft sie langsamer und vielstimmiger als mit einer zugesetzten Reinzuchthefe.

Die Fässer, die Oliver Zeter dafür nutzt, fassen 300 und 500 Liter und sind damit größer als das klassische Barrique mit seinen 225 Litern. In einem größeren Fass berührt jeder Liter Wein weniger Holz, sodass die Eiche Würze und etwas Rauch beisteuert, während die Frucht der Rebsorte im Vordergrund bleibt.

Neben den 94 Punkten des Falstaff erhielt der Jahrgang 2023 auch 93 Punkte von Vinous und 91 Punkte vom Weinführer wein.plus. Die Verkoster von wein.plus sehen sein Trinkfenster ab 2026 geöffnet und bis in die 2030er Jahre hinein reichen.

Maishähnchen, Lachs vom Grill und Zitronenrisotto

Zu einem Maishähnchen mit Estragon, zu Lachs vom Grill oder zu einem Risotto mit Zitronenabrieb und frischen Kräutern zeigt der Fumé, wie gut Holz und Frische zusammengehen. Seine minzige Würze greift das Kräutrige auf. Die saftige Säure hält dem Fett von Lachs und knuspriger Hähnchenhaut mühelos stand.

Bei 10 bis 12 Grad finden Holzwürze und Frucht ins Gleichgewicht, deshalb darf die Flasche nach dem Kühlschrank ruhig einige Minuten auf dem Tisch stehen, bevor du einschenkst. Wenn du ein paar Flaschen einlagerst, kannst du über die Jahre verfolgen, wie sich Holzwürze und Frucht in diesem Wein weiter verbinden.

Der Nachfolger steht als Sauvignon Blanc Fumé 2024 bereit, den Gegenpol aus dem Edelstahl bildet der Sauvignon Blanc 2025. Wie das Holz den Wein prägt, erklärt unser Warenkunde-Beitrag über das Barrique. Die übrigen Weine des Weinguts versammelt unsere Kollektion von Oliver Zeter.

Sauvignon Blanc Fumé 2023 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorte Sauvignon Blanc
• Ausbau im Holzfass, Beton-Ei und Edelstahl
• 13 % vol Alkohol
• 2,3 g/l Restzucker
• 7,0 g/l Säure
• 94 Punkte Falstaff
• 93 Punkte Vinous
• 91 Punkte wein.plus