Shafer Vineyards Hillside Select 2019

Shafer Vineyards Hillside Select 2019 ist eine der großen Napa-Ikonen – ein Muss auf jeder Bucket List anspruchsvoller Cabernet-Liebhaber. Dieser reinsortige Cabernet Sauvignon stammt von 14 kleinen Steillagen rund um das Weingut und verkörpert die Essenz der sonnenverwöhnten Hänge im Stags Leap District. Hillside Select ist die Kultwein-Cuvée, mit der bei Shafer alles begann, und gehört ohne Diskussion zur absoluten Spitze in Napa Valley.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2019er ein tiefdunkles, nahezu opakes Purpur mit violetten Reflexen und einer dichten, langsamen Tränenbildung am Glasrand – ein klarer Hinweis auf Konzentration und Extraktreichtum. In der Nase entfaltet sich ein intensives, vielschichtiges Bouquet von dunklen Pflaumen, Cassis und Schwarzkirschen, dazu Noten von Solbærtærte, Anis und Muskatnuss, untermalt von feinen Röstaromen, Rosenblättern und einem Hauch von edler, neuer Eiche. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und gleichzeitig präzise strukturiert: saftige dunkle Pflaumen und Blaubeeren treffen auf Granatapfel, Lakritz, Tabak, zerstoßene Steine und salbeiartige Kräuterwürze, dazu ein feiner Anklang von Rauch. Die Tannine sind reif, seidig und doch straff, die Säure perfekt eingebunden, sodass die mächtige Struktur nie schwer wirkt. Das Finale ist spektakulär lang und hallt mit dunkler Frucht, Mineralität und Gewürznoten minutenlang nach. Der 2019er besitzt ein enormes Reifepotenzial – 30 bis 40 Jahre Kellerlagerung sind bei optimalen Bedingungen realistisch, und er wird sich dabei weiter verfeinern und an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für Hillside Select stammen ausschließlich von steilen, terrassierten Hanglagen rund um das Weingut Shafer im Stags Leap District in Napa Valley. Die Böden sind von verwittertem Gestein, Schiefer und gut drainierten, steinigen Lagen geprägt, was zu niedrigen Erträgen und hochkonzentrierten Beeren führt. Geerntet wird in selektiver Handlese in mehreren Durchgängen, um nur perfekt reifes Lesegut zu gewährleisten. Im Keller erfolgt eine schonende Maischegärung mit intensiver Extraktion der Farbe und Tannine, gefolgt von einem Ausbau von ganzen 32 Monaten in 100 % neuen französischen Eichenfässern. Diese lange Reifezeit verleiht dem Wein seine tiefe Struktur, die polierten Tannine und die feinen, nahtlos integrierten Röst- und Gewürznoten.

Essen & Servieren
Der Shafer Hillside Select 2019 ist ein großer Speisenbegleiter zu kraftvollen, aromatischen Gerichten: ideal zu Dry-Aged Rindersteaks, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorter Kalbshaxe, Wildgerichten oder reichhaltigen Pilzkompositionen mit Trüffel. Auch zu gereiftem Hartkäse (z. B. Comté, alter Gouda oder Pecorino) zeigt er sich von seiner besten Seite. Servieren Sie ihn idealerweise bei 16–18 °C in großen Bordeaux-Gläsern. Eine Karaffierung von mindestens 2–3 Stunden ist bei jungen Flaschen empfehlenswert, damit sich die komplexen Aromen voll entfalten und die Tannine noch geschmeidiger wirken; gereifte Flaschen können etwas kürzer dekantiert werden, primär zur Depottrennung.

Produzent
Shafer Vineyards wurde in den 1970er-Jahren von John Shafer gegründet und hat sich innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der renommiertesten Erzeuger im Napa Valley entwickelt. Das Weingut liegt im Stags Leap District, einer der berühmtesten Appellationen Kaliforniens für Cabernet Sauvignon, und gilt als Pionier für hochwertige, terroirbetonte Hanglagen-Weine. Hillside Select ist das Flaggschiff des Hauses und gehört regelmäßig zu den höchstbewerteten Cabernet Sauvignons der Region, vielfach ausgezeichnet von internationalen Weinkritikern. Unter der Leitung von Winemaker Elias Fernandez hat Shafer seinen Stil kontinuierlich verfeinert und steht heute weltweit für kraftvolle, zugleich elegante Napa-Cabernets mit beeindruckender Langlebigkeit.