Speckwurzen

Speckwurzen aus Südtirol, würzige Rohwurst mit Speckwürfeln

Die Speckwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus dem Pustertal, in denen Kaminwurze und Südtiroler Speck zusammenfinden. Keine gewöhnliche Wurst, sondern eine würzige Rohwurst mit eingelagerten Speckwürfeln, sanft geräuchert und an der Bergluft gereift.

Speckwurzen sind eine Südtiroler Rohwurst-Spezialität der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, die zwei Klassiker in einem vereint: die würzige Kaminwurze und den rauchigen Südtiroler Speck. „Wurzen" heißen im Südtiroler Dialekt die kleinen, luftgetrockneten Rohwürste. Kleine Speckwürfel sitzen fein verteilt im Brät aus Rind und Schwein, je zu 44 Prozent. Vier Stück mit zusammen rund 130 Gramm, jede also gut 30 Gramm, kommen vakuumiert bei dir an, fest, würzig und gemacht für unterwegs.

Würzig, speckig, mit rauchiger Tiefe

Im Anschnitt zeigen die Speckwurzen ein sattes Rot mit hellen Speckstückchen, die beim Reifen ihr Fett fein ins Fleisch abgeben und für Saftigkeit sorgen. Der Duft ist mild rauchig, mit der herzhaften Note von gutem Speck.

Vom Messer weg sind sie kräftig und würzig, der Speck legt eine weiche, saftige Note zwischen die feste Rohwurst. Die Räucherung bleibt dezent, das Fleisch schmeckt klar nach Rind und Schwein. Fest im Biss, würzig im Kern, rauchig im Nachklang, dabei nie trocken, weil der eingelagerte Speck die Wurze geschmeidig hält. So schmeckt sie runder und voller als eine reine Kaminwurze, gerade weil der Speck mitspielt.

Der Snack für Berg und Brotzeit

Speckwurzen sind gemacht für unterwegs, eine ganze Wurze wandert in die Jackentasche und die Marende auf dem Gipfel ist gesichert. Sie sättigen gut, halten ohne Kühlung ein paar Stunden durch und lassen sich mit einem Taschenmesser schnell in mundgerechte Stücke teilen.

In Scheiben aufs Brettl gelegt, bekommen sie ein Stück Bergkäse, dunkles Bauernbrot und ein Glas Roter an die Seite. Wer den puren Speck daneben mag, greift zum Südtiroler Speck vom selben Haus, und ein Löffel Südtiroler Sauerkraut macht daraus eine zünftige Jause. An einer puren Scheibe lässt sich am besten verfolgen, wie Speck und Wurze zusammenspielen.

Magst du Abwechslung, gibt es die Wurzen bei uns in 4 Sorten, neben den Speckwurzen auch als Kamin-, Zirben- und Hirschwurzen, jede mit ihrem eigenen Charakter von mild bis kräftig würzig.

Aus der Manufaktur der Familie Steiner

Die Speckwurzen entstehen in der eigenen Manufaktur der Metzgerei Steiner, die heute Florian Steiner führt. Neben der Wurstküche gehören mehrere Filialen und ein eigenes Hotel im Tal zum Familienbetrieb.

In Rasen-Antholz, mitten im Pustertal, schlachtet und verarbeitet die Familie ihr Fleisch selbst, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach. Rind und Schwein kommen von ausgewählten Höfen der Umgebung, artgerecht gehalten und mit gentechnikfreiem Futter, sodass sich jeder Schritt bis zum Bauern zurückverfolgen lässt. Die kühle, klare Luft des Antholzertals gibt der Reife die nötige Ruhe.

Wie ernst es die Steiners mit dem Handwerk meinen, zeigte sich 2016 bei der IFFA in Frankfurt, wo das Haus fünfmal Gold für seine Speck- und Salamispezialitäten holte. Alle Achtung. Weitere Spezialitäten der Metzgerei Steiner von Bauernspeck bis Sauerkraut findest du bei uns im Sortiment.

Speckwurzen sind ein Naturprodukt und werden vakuumiert verschickt. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Packung, ist das kein Mangel, nimm die Würste heraus und bewahre sie kühl bei 6 bis 8 Grad auf, gern in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.