Testamatta Bibi Graetz-Toscana Italie, 2020

Bibi Graetz Sangiovese Toscana 2020 verbindet Tiefe, Frische und Herkunft zu einem roten Toscana IGT mit markantem, eigenständigem Stil.

Über den Wein
Die Trauben für diesen Bibi Graetz Sangiovese Toscana 2020 stammen aus der Toskana, einer Region, in der Sangiovese seit Jahrhunderten den Ton angibt. Die Böden aus Galestro und Alberese prägen den Wein mit Spannung, Frische und einem klaren, mineralischen Rückgrat. Als organisch bewirtschafteter Wein passt er gut zu einem Ansatz, der die Eigenart der Lage und der Rebsorte in den Vordergrund stellt. Gerade bei Sangiovese ist das Zusammenspiel aus Sonnenreife und kühler Wahrnehmung der Säure entscheidend, und genau darauf zielt ein so charaktervoller Toscana IGT meist ab. Der Ausbau erfolgte über 18 Monate in französischen Barriques und Tonneaux, was dem Wein Struktur und fein eingebundene Würze gibt, ohne die Frucht zu überdecken. Bei Bibi Graetz ist die Handschrift oft von präziser Selektion und einem bewusst eigenständigen Stil geprägt, der Eleganz und Ausdruck verbindet. Der Jahrgang 2020 zeigt in der Toskana meist eine gute Balance aus Reife und Frische, und das passt hier sehr stimmig zum Sangiovese. Im Glas wirkt der Wein dadurch konzentriert, aber nicht schwer, mit einem klaren Blick auf Herkunft und Rebsorte.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Bibi Graetz Sangiovese Toscana 2020 in tiefem Rubinrot mit violetten Reflexen, und schon der erste Duft macht klar, dass hier kein glatter, austauschbarer Rotwein im Glas steht. Schwarzkirsche, Pflaume, Veilchen und Tabak treten deutlich hervor, dazu kommen Anklänge von Backgewürzen, die dem Wein zusätzliche Tiefe geben. Am Gaumen wirkt er vollmundig, mit seidigen Tanninen und lebendiger Säure, also genau der Art von Spannung, die Sangiovese so attraktiv macht. Der Abgang ist lang und vielschichtig, mit genug Frische, um auch den Jahrgang 2020 noch Jahre lang interessant zu halten.

Essen & Servieren
Zu diesem Toscana IGT passt kräftige Küche besonders gut, etwa Rinderbraten, geschmorte Wildschulter oder ein saftiges Entrecôte vom Grill. Auch Pasta mit Ragù, etwa Tagliatelle al ragù oder Pappardelle mit Wildschweinragout, greift die saftige Frucht und die animierende Säure des Weins schön auf. Als klassische regionale Empfehlung bieten sich Fiorentina oder eine toskanische Bistecca an, am besten einfach gewürzt und mit etwas Rosmarin begleitet. Gereifter Pecorino oder andere gut abgelagerte Käsesorten funktionieren ebenfalls sehr gut, ebenso eine Auswahl an Salumi, wenn der Wein als Begleiter zu einem herzhafteren Aperitivo dienen soll.

Produzent
Bibi Graetz gehört zu den markantesten Stimmen der modernen Toskana, vor allem weil er mit einem sehr persönlichen Blick auf alte Reben, Herkunft und Stil an Wein herangeht. Sein Name steht für Weine, die nicht brav nach Schema F gebaut sind, sondern die Spannung zwischen Frucht, Struktur und Feinheit ausloten. Das spürt man besonders in seinen Sangiovese-Weinen, bei denen die Rebsorte nicht geglättet, sondern in ihrer ganzen Eigenart gezeigt wird. Die Kombination aus toskanischer Herkunft, organischer Bewirtschaftung und präziser Kellerarbeit sorgt dabei für Weine mit klarer Identität. Mit der Toscana IGT nutzt Graetz einen Rahmen, der ihm große Freiheit gibt, ohne die regionale Verankerung zu verlieren. Das Ergebnis sind Weine, die zwar modern wirken können, aber ihre Wurzeln in der Landschaft und in der traditionellen Bedeutung des Sangiovese behalten. Der Ausbau in französischen Barriques und Tonneaux unterstreicht diese Linie, weil er dem Wein Struktur gibt und die würzige Seite des Jahrgangs 2020 betont. Wer Bibi Graetz kennt, denkt oft auch an seine charismatische, unabhängige Rolle in der toskanischen Weinszene, und genau diese Haltung spiegelt sich in der Art wider, wie seine Weine auftreten: eigenständig, konzentriert und mit einem klaren Sinn für Herkunft.