Tollinche Freres Savigny-les-Beaune Premier Cru 2003 - 0,75l

Tollinche Freres Savigny-lès-Beaune Pinot Noir 2003 aus Burgund verbindet reife Kirsche, rote Pflaume und Leder mit sanftem Eichenrauch aus französischem Fass. Die 12 bis 18 Monate in französischer Eiche sind spürbar. Für mich ist das ein reifer, samtiger Savigny-lès-Beaune mit warmer 2003er Frucht und einem leisen Veilchenton. Er wirkt am Tisch besonders stark bei Schmorgerichten.

Über den Wein
Dieser Tollinche Freres Savigny-lès-Beaune Pinot Noir 2003 stammt aus Burgund, genauer aus dem Dorf Savigny-lès-Beaune. Die Rebsorte ist Pinot Noir, hier als trockener Rotwein gefüllt. Für die Herkunft sind Kalkstein und Ton angegeben. Das ist eine greifbare Grundlage für einen Wein, der im warmen Jahrgang 2003 mit reifer Kirschfrucht und roter Pflaume in die Flasche kam. Savigny-lès-Beaune liegt im Côte-d’Or-Kontext nahe bei Beaune. Diese Flasche trägt die Wärme des Jahres in der Farbe und in der reifen Frucht. Der Ausbau dauerte 12 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern. Diese Zeit im Holz ist bei dieser Flasche klar riechbar: Rauch, Leder und eine leichte Würze rahmen die dunkle Kirsche. Der Alkohol liegt bei 13 Prozent, was dem 2003er eine warme Mitte gibt. Die 750-ml-Flasche wirkt heute deutlich gereift. Die Farbe ist tief rubinrot mit granatroten Reflexen. Am Rand taucht bereits ein gereifter Ziegelton auf.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein tiefes Rubinrot mit granatrotem Rand; bei diesem warmen Savigny-lès-Beaune 2003 von Tollinche Freres wirkt die Reife schon in der Farbe sichtbar und gibt dem ersten Eindruck eine ruhige, dunkle Stimmung. Der Duft bringt reife Kirsche und rote Pflaume nach vorn, dahinter liegen Veilchen, Rauch aus dem französischen Fass und ein ledriger Ton mit angenehmer Patina. Am Gaumen ist der Pinot Noir trocken, voll und weich in der Textur; die samtigen Tannine schieben die Frucht breit über die Zunge und halten lange Kontakt. Der Nachhall bleibt warm und lang, mit dunkler Würze, einem Hauch von Rauch und einer roten Frucht, die an eingekochte Kirsche und Pflaumenschale erinnert. Trinkfenster: 2025 bis 2030.

Essen & Servieren
Zu Boeuf bourguignon wirkt dieser Tollinche Freres Savigny-lès-Beaune Pinot Noir 2003 sehr stimmig, vor allem mit dunkler Sauce, Speck und langsam geschmortem Rind. Das ist auch die regionale Idee aus Burgund, die seine reife Kirsche und den ledrigen Fasshauch schön aufnimmt. Bei Geflügel würde ich eher an Perlhuhn aus dem Ofen denken, mit Pilzen, Thymian und einer leichten Jus. Wild passt ebenfalls gut in diese Spur, etwa Rehrücken mit Pflaumen oder geschmorte Wildkeule mit Wacholder. Zum Schluss tragen gereifter Comté, luftgetrockneter Schinken oder eine kleine Charcuterie-Platte den Rauchton und die samtigen Tannine weiter.

Produzent
Bei Tollinche Freres führt der beste Zugang über diese klar umrissene Flasche: Savigny-lès-Beaune, Pinot Noir aus Burgund und Jahrgang 2003 bilden einen engeren Rahmen als ein großer Appellationsname allein und geben dem Namen sofort Kontur. Das Haus stellt hier eine rote Burgunder-Idee vor, die auf einer Sorte, einem Dorf und einem trockenen Ausbau mit 13 Prozent Alkohol ruht; der Wein verbindet Keller und Jahr in einem einzigen Blick. Der konkrete Fingerabdruck des Produzenten liegt in der Geduld beim Fass; 12 bis 18 Monate in französischer Eiche geben dieser Flasche Rauch, Leder und einen dunkleren Rahmen um die Kirschfrucht, der auch nach zwei Jahrzehnten präsent bleibt. In dieser Abfüllung steht die Wärme des Jahres 2003 offen im Duft; reife rote Pflaume, dunkle Kirsche und ein granatroter Saum prägen im Glas den ersten Eindruck und halten den Stil klar bei gereiftem Pinot Noir. Mir gefällt an Tollinche Freres hier der ruhige Umgang mit Reife; die Tannine fühlen sich samtig an und der Lederton zieht sich organisch durch Duft und Nachhall und bleibt bis zum warmen Finale nah an der Frucht. Wer den Produzenten über diese Flasche kennenlernt, bekommt eine Herkunft mit konkreten Koordinaten im Glas: Savigny-lès-Beaune im Côte-d’Or-Kontext; Pinot Noir; Jahrgang 2003; französisches Holz nach 12 bis 18 Monaten Fassruhe.