Tonno al naturale

Tonno all naturale aus Italien — Thunfisch eingelegt in Wasser oder eigenem Saft, ohne Öl, ohne Zusätze. Was zählt, ist der Fisch selbst: festes, faseriges Fleisch, mild-salzig, mit klarer Meeresfrische, die kein Öl überlagert.

In der italienischen Küche übernimmt er feste Rollen. Im Vitello tonnato bildet er die Basis der Sauce — zusammen mit Kapern, Sardellen und Mayonnaise entsteht eine samtige, tiefwürzige Creme. Im Nizza-Salat hält er neben grünen Bohnen, hartgekochtem Ei und Oliven stand. Als Tramezzino-Füllung mit Kapern und Zitrone funktioniert er ebenso verlässlich. Dazu passt ein trockener Verdicchio dei Castelli di Jesi oder ein leichter Soave.