Ulysse Collin Pierrieres 36 mo sur lie (Base 2014, deg 2018)

Der Ulysse Collin Les Pierrières ist ein Extra-Brut Blanc de Blancs mit der Tiefe und Textur, die an einen großen weißen Burgunder denken lassen. Die Cuvée basiert auf dem Jahrgang 2014 und verbindet dessen Charakter mit einem ungewöhnlich hohen Anteil an Reservewein aus 2013.

Geschmacksprofil
Zur Farbe liegen keine näheren Angaben vor. In der Nase zeigen sich knackige Kernobstfrucht, reife Zitrusnoten, frisch gebackenes Brot, weiße Blüten und ein Hauch Anis, begleitet von einer feinen, leicht reduktiven Nuance. Am Gaumen wirkt der Champagner mittelkräftig bis vollmundig, saftig und vielschichtig. Eine geschmeidige, beinahe seidige Textur trifft auf präzise Frucht, lebendige Spannung und einen langen, salzig geprägten Nachhall. Die Verkostungsnotiz beschreibt ihn als bereits schön entwickelt; konkrete Angaben zu weiterem Reifepotenzial liegen nicht vor.

Vinifikation
Die genaue Herkunftslage und die Leseweise sind nicht angegeben. Der Grundwein stammt aus dem Jahrgang 2014 und wurde mit 50 % Reserveweinen aus 2013 ergänzt, die in großen Foudres statt in kleinen Fässern reiften. Nach 36 Monaten auf der Hefe wurde der Champagner 2018 degorgiert; die Dosage beträgt lediglich 1,7 g/l.

Essen & Servieren
Seine salzige Frische und die vielschichtige Textur passen zu Austern, Jakobsmuscheln, fein zubereitetem weißem Fisch oder Geflügel mit heller Sauce. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Ein kurzes Öffnen vor dem Einschenken genügt; eine längere Dekantierung ist bei Champagner meist nicht nötig und könnte die feine Perlage beeinträchtigen.