Viognier – 2024

Viognier aus der Pfalz von Oliver Zeter

Viognier von Oliver Zeter ist ein im Holzfass spontan vergorener Weißwein aus drei Pfälzer Weinbergen, deren Trauben meist von Hand gelesen werden. Bis ins Spätjahr reift er auf der Feinhefe, und so wirkt er cremig und duftet nach reifen Birnen und Vanille.

Viognier 2024 ist ein Pfälzer Weißwein von Oliver Zeter aus einer alten Rebsorte der Rhône, die in Deutschland bis heute nur sehr selten angebaut wird. Mit 13,5 % vol hat er Fülle und Schmelz, und seine Säure ist elegant eingebunden.

Birnenkompott, Vanille und rauchige Nuancen

Im Glas duftet dieser Viognier aus der Pfalz nach frischem Gebäck, einem Hauch Vanille und einem Kompott aus reifen Birnen, und er baut seine Spannung dabei langsam auf. Die Fruchtsüße ist fein eingebunden, und leichte Röstnoten und rauchige Nuancen aus dem Holz machen ihn facettenreich.

Auf der Zunge wirkt er cremig und voll, doch seine Säure hält ihn beweglich und macht Lust auf den nächsten Schluck. Das Weingut Oliver Zeter beschreibt ihn als facettenreichen, typischen Viognier. Genau diese Mischung aus Frucht, Holz und Schmelz macht die Rebsorte aus, die ursprünglich an der Rhône zu Hause ist.

Doppelstückfass, Tonneau und kleine Barrique

Bei Oliver Zeter wächst der Viognier in drei Weinbergen bei Edenkoben, Diedesfeld und Hambach. Weil die Sorte in unseren Breiten enorm fruchtbar ist, macht sie dort viel Arbeit. Die Reben wachsen im Flachbogen, der die Trauben auf einer Höhe bündelt und ihre Pflege erleichtert.

Gelesen wird erst spät im Herbst, meist von Hand, und der Saft kommt gleich nach dem Pressen in Eichenfässer ganz unterschiedlicher Größe. Im großen Doppelstückfass mit rund 2.400 Litern bleibt die Frucht klar. Tonneau und kleine Barrique mit 225 Litern steuern dagegen mehr Röstaroma und Würze bei.

Dort gärt der Most spontan, und im Frühjahr folgt der biologische Säureabbau, der die Säure weicher macht. Danach bleibt der Wein noch viele Monate auf seiner Feinhefe, die regelmäßig aufgerührt wird, damit sie ihm ihre cremige Textur mitgibt. Aus den verschiedenen Fassgrößen entsteht so ein Viognier aus der Pfalz, der Frische und Röstaroma in sich vereint.

Jakobsmuscheln, Perlhuhn und Ofenkürbis

Gebratene Jakobsmuscheln mit brauner Butter sind ein naheliegender Partner, weil ihre Süße und die Röstaromen aus der Pfanne auf das Holz und die reife Frucht des Weins treffen. Auch ein Perlhuhn aus dem Ofen mit Estragon oder Kürbis mit Salbei hält seiner cremigen Fülle gut stand. Ein milder Blauschimmelkäse mit Birnenspalten greift das Birnenkompott im Duft auf und setzt einen würzigen Kontrapunkt.

Bei 11 bis 13 Grad zeigt er seinen Duft am deutlichsten, also etwas wärmer als ein junger, frischer Weißwein. Ein holzgereifter Viognier braucht diese Spur Wärme, damit sich Frucht und Röstnoten entfalten können.

Mehr über das kleine Holzfass und seinen Einfluss auf Duft und Geschmack erfährst du in unserer Warenkunde zur Barrique. Syrah, eine weitere Rebsorte von der Rhône, reift beim Weingut als Syrah Réserve 2022 in Terrakotta-Amphoren, und weitere Weißweine stehen in unserer Kategorie Weißwein.

Viognier 2024 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorte Viognier
• Ausbau in Doppelstückfass, Tonneau und Barrique
• 13,5 % vol Alkohol
• 2,3 g/l Restzucker
• 5,3 g/l Säure