Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese A P #11 2005

Selten, präzise und zutiefst moselanisch: Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese AP #11 2005 verbindet opulente Reife mit federleichter Eleganz. Die limitierte AP-Nummer #11 steht für eine streng selektierte Fuderpartie aus dem Spitzenlage Domprobst – gewachsen auf kargem Devonschiefer, getragen von feiner Botrytis. Aus einem herausragenden Riesling-Jahr an der Mosel stammend, besitzt diese Auslese heute begehrte Trinkreife und Sammlerwert.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Kräftiges Strohgelb bis Gold mit brillanter Klarheit und zartem Viskositätsschleier. In der Nase zunächst gebackener Apfel und Vanille, dazu üppige Blütennoten, Kamille und ein Hauch Honig. Mit Luft treten feine Kräuteranklänge, zarter Schieferrauch und warme Gewürze hervor – vielversprechend, doch nie schwerfällig. Am Gaumen kompakt und konzentriert, wie maßgeschneidert: saftige, apfelige Frucht, angedeutetes Zitruskompott und gelbe Steinfrüchte, die von „braunen“ Gewürzen wie Zimt und Nelke umspielt werden. Die Säure ist glasklar und ziseliert, die Süße seidig eingebunden – ein Musterbeispiel für Balance. Im Finish lang, saftig und verblüffend rein, mit anhaltender Frische und schieferwürziger Mineralität. Bereits heute in großartiger Form, doch mit weiterem Potenzial: Unter idealen Bedingungen kann diese 2005er Auslese noch 10–20 Jahre zusätzliche Komplexität entfalten.

Vinifikation
Der Graacher Domprobst zählt zu den großen Steillagen der Mosel: süd- bis südwestexponierte Parzellen mit verwittertem, blau-grauem Devonschiefer, teils tieferen, wasserführenden Böden als im benachbarten Himmelreich. Das Ergebnis sind kraftvollere, würzig-mineralische Rieslinge mit prägnanter, kühler Ader – prädestiniert für Selektionen wie Auslese. Geerntet wird traditionell von Hand in mehreren Lesedurchgängen, um hochreife und edelfaule (Botrytis-)Beeren separat zu selektieren. Die Trauben werden schonend gepresst; die Gärung erfolgt meist mit natürlichen Hefen, langsam und kühl, in traditionellen Moselfudern (ca. 1.000 l) und teils im Edelstahl. Die Gärung wird so geführt, dass natürliche Restsüße und animierende Säure in perfektem Gleichgewicht stehen. Anschließend reift der Wein auf der Feinhefe, bevor er ohne übermäßige Intervention gefüllt wird.

Essen & Servieren
Exzellent zu würzig-aromatischer Küche: Thai oder Sichuan (z. B. mit Zitronengras, Chili, Ingwer), zu Gänseleberterrine, edlen Pasteten und cremigen Blauschimmelkäsen. Ebenso stimmig zu Kalbs- oder Geflügelgerichten mit Fruchtglace sowie dessertbegleitend zu Apfel-, Quitten- oder Aprikosentarte. Ideale Serviertemperatur: 9–10 °C. Ältere Flaschen wie dieser 2005er profitieren von vorsichtigem Belüften im Glas oder 15–30 Minuten in der Karaffe; nicht zu lange dekantieren, um die feinen Aromanuancen zu bewahren.

Produzent
Das Weingut Willi Schaefer in Graach an der Mosel gilt als Inbegriff feinziselierter, klassischer Mosel-Rieslinge. Seit mehreren Generationen familiengeführt, konzentriert sich das kleine Gut auf wenige, erstklassige Lagen – allen voran Graacher Domprobst und Himmelreich – und auf die Rebsorte Riesling. Die Weine sind für ihre Transparenz, Balance und Langlebigkeit bekannt und werden von internationalen Kritikern regelmäßig hoch bewertet; Spätlesen und Auslesen zählen Jahr für Jahr zu den Referenzen der Region.