Zartbitterschokolade Erdbeere

Zartbitterschokolade Erdbeere von Chocolat Bonnat, fruchtig

Zartbitterschokolade Erdbeere von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel, in der gefriergetrocknete Erdbeerstücke sitzen. Der Kakao bleibt herb und tief, die Erdbeere setzt helle, säuerliche Punkte und knuspert deutlich hörbar zwischen dem weichen Schmelz.

Zartbitterschokolade Erdbeere ist eine dunkle Tafel von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron mit mindestens 65 Prozent Kakaoanteil. Echte Erdbeeren, schonend getrocknet, liegen sichtbar in den 100 Gramm; auf dem Papier steht Chocolat Noir à la Fraise.

Knusper zwischen dem Schmelz

Zuerst schmeckt man den dunklen Grund, dann trifft man auf ein Stück Erdbeere, das trocken bricht und sofort Säure abgibt.

Dieser Wechsel zwischen weichem Schmelz und trockenem Knusper macht den Reiz dieser Schokolade aus, denn beide Empfindungen kommen nacheinander statt gleichzeitig. Die Fruchtsäure nimmt der Herbe ihre Spitze, ohne dass die Masse süßer würde.

Zum Espresso rückt der dunkle Teil nach vorn, zu einem Glas Sekt dagegen die Erdbeere, weil dessen feine Perlage den hellen Ton der Erdbeere aufgreift.

Als kleiner Abschluss nach dem Essen genügt ein Riegel; die Beere wirkt leichter als jede Creme und braucht keine Begleitung.

Brich sie entlang der Rillen, dann bleiben die Erdbeerstücke ganz und geben ihren Duft erst im Mund frei. Sie sitzen unregelmäßig in der Masse, sodass kein Riegel dem anderen gleicht.

Wie die Beere trocken und knusprig bleibt

Frische Erdbeeren bestehen fast vollständig aus Wasser, und genau das verträgt sich nicht mit Kakaobutter.

Beim Gefriertrocknen wird die Frucht zuerst tiefgefroren, dann geht das Eis unter Unterdruck direkt in Dampf über, ohne vorher zu schmelzen. Zurück bleibt das Gerüst der Beere mit Farbe, Duft und Säure, aber ohne Feuchtigkeit.

Deshalb bleiben die Stücke im Bruch knusprig, statt weich zu werden, und die Masse behält ihre Festigkeit über Monate.

Chocolat Bonnat streut sie in die noch flüssige Masse, sodass sie beim Erstarren an ihrem Platz bleiben und beim Brechen sichtbar werden.

Getrocknete Beeren nehmen Feuchtigkeit sofort wieder auf, wenn sie offen liegen. In der geschlossenen Masse aus Kakao und Kakaobutter sind sie davor geschützt, solange das Papier zubleibt. Das Verfahren dauert viele Stunden und lohnt nur bei Früchten, deren Aroma den Aufwand trägt.

Warum Erdbeere und dunkler Kakao zusammenpassen

Beide bringen Säure mit, die eine als Fruchtsäure, der andere als Rest der Fermentation, und sie verstärken sich gegenseitig.

Dazu kommt, dass Erdbeeren neben der Süße auch grüne, fast krautige Töne tragen, die in dunkler Schokolade nicht untergehen. Chocolat Bonnat hält den Anteil der Beeren klein genug, dass die Herkunft der Bohne erkennbar bleibt.

Hier steht die Säure vorn, während der Zucker im Hintergrund bleibt, und deshalb wirkt die Verbindung frisch statt sättigend.

Bewahre die Tafel kühl und trocken auf und verschließe das Papier gut, denn Feuchtigkeit findet den Weg zur getrockneten Erdbeere schneller als zum Kakao.

Über eine Kugel Vanilleeis gehobelt, schmilzt die Schokolade an, während die getrockneten Stücke knackig bleiben; damit steht in zwei Minuten ein Nachtisch auf dem Tisch.

Dunkles mit Frucht aus demselben Haus

Zitrisch geht es weiter mit der Zartbitterschokolade Orange, ohne jede Frucht steht die Ceylan daneben. Was das Haus sonst noch mahlt, findest du in der Collection Chocolat Bonnat.