Zeró Grande Cuvée – 2019

Zeró Grande Cuvée Brut Nature von Oliver Zeter

Zeró Grande Cuvée von Oliver Zeter ist ein Jahrgangssekt aus Pinot Noir und Chardonnay in traditioneller Flaschengärung. Als Brut Nature kommt er so ins Glas, wie er auf der Hefe gereift ist, und zeigt seine Frucht besonders klar.

Zeró Grande Cuvée 2019 ist ein im Barrique vergorener Sekt von Oliver Zeter aus der Pfalz, von Hand gelesen. Mit 12 % vol wirkt er zitrisch, klar und fein, und der Falstaff hat den Jahrgang 2019 mit 93 Punkten bewertet.

Weiße Blüten, helle Grapefruit und Reineclaude

Im Glas der Zeró Grande Cuvée steigen feine Perlen auf, und der Duft erinnert an weiße Blüten, helle Grapefruit und Reineclaude, begleitet von dezenten Hefenoten und einem Hauch Apfelschale. Der Falstaff spricht von einem nuancenreichen Pinotduft, in dem die Hefe nur leise mitklingt.

Am Gaumen wirkt der Brut Nature zitrisch und klar gezeichnet, die Mineralität liegt frei, und die Perlage ist extrafein. Eine reife, gut tragende Säure hält ihn lebendig, und im kompakten Abklang zeigt sich ein leicht herber Zug, der ihm Halt gibt. „Sehr gut komponiert!“, schreibt der Falstaff dazu.

Vom gebrauchten Barrique zum feinperligen Schaumwein

Für die Grande Cuvée werden Pinot Noir und Chardonnay von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst, damit der Most besonders zart und klar aus der Presse läuft. Vergoren wird der Grundwein im gebrauchten Barrique, und ein langer biologischer Säureabbau schenkt ihm eine feine Cremigkeit, die später im Glas spürbar bleibt.

Danach gärt der Wein ein zweites Mal in der Flasche, wobei die Kohlensäure entsteht, die später als Perlage aufsteigt. Anschließend bleibt er viele Monate auf der Hefe liegen, bevor die Hefe beim Degorgieren aus der Flasche entfernt wird. In dieser Zeit geben die Hefezellen Stoffe ab, die ihm ein feines Mousseux, dezente Hefenoten und einen druckvollen Extrakt verleihen.

Brut Nature ist die trockenste Geschmacksstufe, die das Weinrecht für Schaumwein kennt. Die Zeró Grande Cuvée bleibt nach dem Degorgieren so, wie die Hefe sie geformt hat. Oliver Zeter erzeugt sie nur in außergewöhnlich guten Jahrgängen und in kleiner Stückzahl. Bei Meiningers Deutschem Sektpreis erhielt der Jahrgang 2019 zudem 92 Punkte, und das Weinmagazin Vinum führt ihn als Best Buy.

Austern, Jakobsmuscheln und ein Glas um Mitternacht

Austern, hauchdünn geschnittene Jakobsmuscheln mit Zitrone oder ein Teller Sashimi vom Lachs sind naheliegende Begleiter eines Brut Nature, weil seine Säure und Mineralität das Salzige des Meeres aufnehmen. Ebenso schön eröffnet er einen festlichen Abend als Aperitif, etwa an Silvester, wenn um Mitternacht angestoßen wird.

Bei 6 bis 8 Grad kommen Frucht und Perlage am klarsten zur Geltung, und ein Sektkühler hält ihn während des Essens auf Temperatur. Wie lange sich eine geöffnete Flasche hält, liest du in unserem Ratgeber Wie lange ist Sekt haltbar.

Mehr über die Herstellung erfährst du in unserer Warenkunde Sekt. Einen Sekt aus Sauvignon Blanc vom selben Weingut findest du im Sauvignon Blanc Sekt Brut. Weitere Sekte, auch aus anderen Anbaugebieten, führt unsere Kategorie Sekt.

Zeró Grande Cuvée 2019 – ein Sekt und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorten 68 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay
• Traditionelle Flaschengärung
• Brut Nature
• 12 % vol Alkohol
• 0,8 g/l Restzucker
• 7,7 g/l Säure
• 93 Punkte Falstaff
• 92 Punkte Meininger
• Vinum Best Buy