ARRABBIATA - Pikanter Sugo mit Chilli

Ein klassischer Sugo aus Italien, der beim Kochen keine Kompromisse macht: Die Arrabbiata-Sauce bringt kräftige Tomatensäure und eine direkte Chilischärfe mit, die den Gaumen weckt, ohne zu überwältigen. Wer mag, kann Salsiccia direkt in der Sauce mitgaren — das Fett der Wurst bindet die Schärfe und macht den Sugo noch runder.

Auf Pasta (Penne sind der Klassiker), über geröstetem Brot oder als Basis für ein Shakshuka mit mediterranem Twist. Dazu passt ein körperreicher Rotwein mit etwas Resttannin: ein Montepulciano d'Abruzzo, ein junger Primitivo oder ein Nero d'Avola halten der Schärfe stand, ohne zu dominieren. Wer Weißwein bevorzugt, greift zu einem kräftigen Vermentino aus Sardinien.