Farmhouse Ketchup

Farmhouse Ketchup von Easton Reed mit Zimt und Nelke

Farmhouse Ketchup von Easton Reed ist der klassische Tomatenketchup der Reihe. Stückige Tomate und Tomatenmark bilden zusammen fast die Hälfte des Glases, eingelegte Paprika gibt Süße dazu, und Zimt und Nelke setzen die alte Ketchup-Würze.

Farmhouse Ketchup ist der klassische Tomatenketchup von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt im Glas zu 280 Millilitern. Farmhouse heißt Bauernhaus, und der Name meint die schlichte, kräftig gewürzte Machart. Stückige Tomate steht mit 30 Prozent an erster Stelle, danach folgen Rohrzucker, Tomatenmark, Wasser und eingelegte Paprika.

Stückige Tomate mit Paprika darunter

Der Ketchup ist dunkelrot und deutlich dickflüssiger, als man es aus der Quetschflasche kennt, und aus dem Glas kommt er eher in Klecksen als im Strahl. Man sieht ihm an, dass hier ganze Tomatenstücke im Topf waren und nicht nur eingedicktes Mark aus dem Kanister.

Am Anfang steht die Tomate, kräftig und mit der Säure der frischen Frucht, nicht mit der eines Konzentrats. Die eingelegte Paprika schiebt danach eine milde, fast fruchtige Süße nach, und die getrockneten Zwiebelringe geben den herzhaften Boden dazu. Der Rohrzucker arbeitet dabei im Hintergrund und drängt sich nicht nach vorn.

Zum Schluss kommen Zimt und Nelke, gerade so viel, dass man sie ahnt statt sie zu benennen. Fruchtig, würzig, warm, in dieser Reihenfolge baut er sich auf, und die Prise Chilipulver bleibt weit unterhalb der Schwelle, an der es scharf wird.

Zu Pommes, Burger und Bratkartoffeln

Er ist der Ketchup für alles, wofür man sonst zur großen Flasche greift, nur mit deutlich mehr Würze im Glas. Pommes und Kartoffelspalten sind der naheliegende Anfang, und weil er so dick ist, bleibt er auf der Pommes liegen.

Auf Burgern und Hot Dogs macht er sich neben Senf und Röstzwiebeln gut, zu Bratkartoffeln, Rührei und Frikadellen ersetzt er die Sauce ganz. Auch in eine Bolognese oder in ein Chili gerührt, bringt er Tiefe, die reines Tomatenmark nicht mitbringt, und für eine schnelle Grillmarinade genügt er mit etwas Öl und Essig als Grundlage.

Fruchtiger wird es mit dem Bananen-Ketchup, feiner mit dem Trüffel-Ketchup. Das ganze Regal steht beim Ketchup.

Nelke und Zimt gehören in den alten Ketchup

Dass in einem Ketchup Nelken und Zimt stecken, überrascht heute, war aber lange der Normalfall und ist hier bewusst so geblieben.

Die frühen amerikanischen Rezepte des neunzehnten Jahrhunderts waren näher an einem Chutney als an dem, was heute in der Plastikflasche steckt. Neben Tomate, Essig und Zucker standen dort Nelke, Zimt, Piment und Ingwer, weil die Gewürze zugleich haltbar machten und Charakter gaben. Ketchup war damals eine Würzsauce und keine Beilage für Kinderteller.

Erst die industrielle Abfüllung hat die Rezeptur auf Tomate, Zucker und Essig eingedampft. Bei Easton Reed stehen die alten Gewürze wieder am Ende der Zutatenliste, dazu getrockneter Knoblauch und getrocknete Paprika, die dem Ganzen eine leichte Röstnote geben. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, nachzusehen im Sortiment von Easton Reed.