González Byass Leonor Palo Cortado 12 Years Old Sherry

Der González Byass Leonor Palo Cortado vereint die elegante Frische eines Finos mit der aromatischen Tiefe eines Oloroso – ein seltener und besonders faszinierender Stil innerhalb der Sherrywelt. Der nicht jahrgangsgebundene Sherry reift durchschnittlich zwölf Jahre im Solera-System und zeigt dabei eine außergewöhnliche Balance aus Finesse, Komplexität und Kraft.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Leonor Palo Cortado in einem warmen Bernstein- bis Mahagoniton. In der Nase entfalten sich feine Aromen von Walnüssen, Orangenschale und getrockneten Früchten, begleitet von salziger Karamellnote und einem Hauch gerösteter Mandeln. Die lange Reife verleiht ihm eine vielschichtige, elegant entwickelte Aromatik. Am Gaumen wirkt er trocken, präzise und zugleich bemerkenswert intensiv. Eine lebendige Frische trifft auf seidige Textur, nussige Tiefe und dezente oxidative Anklänge. Im langen Finale zeigen sich erneut Zitrusfrüchte, Nüsse und eine zunehmend mineralische Note, ergänzt durch eine feine, elegante Bitterkeit. Der Wein ist bereits hervorragend entwickelt und genussbereit; seine Struktur und Komplexität erlauben jedoch auch eine weitere Reife in der Flasche.

Vinifikation
Der Leonor Palo Cortado wird aus 100 % Palomino Fino hergestellt und reift durchschnittlich zwölf Jahre im traditionellen Solera-System. Zu Beginn entwickelt sich der Wein zunächst unter floraler Reifung wie ein Fino, bevor er sich in Richtung einer oxidativen Stilistik weiterentwickelt. So entsteht die charakteristische Verbindung aus Fino-Nerv und der volleren, warmen Aromatik eines Oloroso.

Essen & Servieren
Leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C servieren. Der trockene Palo Cortado passt hervorragend zu Tapas mit Iberico-Schinken, gereiften und festen Käsesorten, Pilzgerichten, Consommé sowie Wurzelgemüse mit karamellisierten Noten. Auch pur ist er ein besonderer Genuss – ideal, um ihn langsam zu verkosten und seine vielschichtigen Aromen zu entdecken. Eine Dekantierung ist in der Regel nicht erforderlich; vor dem Einschenken genügt es, die Flasche kurz zu öffnen.

Produzent
González Byass gehört zu den renommiertesten Sherry-Erzeugern Andalusiens und ist seit der Gründung im Jahr 1835 eng mit der Region Jerez verbunden. Das Haus ist international vor allem für seine traditionsreichen Sherrys und den bekannten Tío Pepe Fino berühmt. Mit dem Leonor Palo Cortado zeigt González Byass eindrucksvoll, wie traditionelle Solera-Reifung einen seltenen, ausgewogenen und äußerst charaktervollen Sherry hervorbringen kann.