Paradeis Schwarze Nuss Pesto

Paradeis Schwarze Nuss Pesto, fruchtig und würzig

Das Paradeis Schwarze Nuss Pesto von Fink's Delikatessen ist ein würziges Tomatenpesto mit der Rarität der eingelegten schwarzen Nuss, dazu Cashew, Käse und Kräuter. Fruchtig, nussig, ungewöhnlich.

Paradeis Schwarze Nuss Pesto ist ein fruchtig-würziges Tomatenpesto aus Bettina Fink-Haberls Küche. 35 Prozent vollreife Paradeiser – so heißen Tomaten in Österreich – treffen auf 11 Prozent eingelegte schwarze Nüsse, dazu Olivenöl, Cashew, Käse, Knoblauch und Kräuter. Eine Paarung, die du so kaum ein zweites Mal findest. Schwarze Nüsse gehören zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses.

Fruchtige Tomate trifft dunkle Nuss

Im Glas ist das Pesto dunkelrot mit schwarzen Sprenkeln, der Duft würzig-fruchtig. Schon das Auge ahnt etwas Besonderes.

Vorn steht die süße Tomate, dann kommt die schwarze Nuss mit ihrer tiefen, fast malzig-würzigen Note. Cashew und Käse machen es cremig, Chili und Knoblauch geben Würze. Fruchtig, nussig, würzig.

Ein Pesto mit Ecken und Kanten, kein glatter Allerwelts-Aufstrich. Wer einmal die schwarze Nuss probiert hat, erkennt sie sofort wieder. Genau das macht es zum Geheimtipp für alle, die Neues suchen.

Zu Pasta, Fleisch und auf der Käseplatte

Paradeis Schwarze Nuss Pesto ist ein herzhafter Allrounder, 1 Löffel reicht oft schon.

Unter warme Pasta gerührt zeigt es sich am vollmundigsten, dazu passen Kartoffeln, gegrilltes Fleisch und gebratener Fisch, die Käseplatte und die Brotzeit. Ein Löffel auf geröstetem Brot ist schon eine kleine Vorspeise. Weil es so kräftig ist, reicht wenig, das 115-Gramm-Glas hält also eine Weile. Auch in einer Tomatensauce oder zu kräftigem Hartkäse macht es Freude und bringt sofort Würze ins Spiel.

Grün und nussig ist dagegen das Kürbis Pesto. Beide stehen bei Pesto & Chutney von Fink's Delikatessen.

Die schwarze Nuss, eine seltene Rarität

Das Besondere am Pesto ist die eingelegte schwarze Nuss.

Für sie werden grüne, noch weiche Walnüsse vor dem Johannistag, dem 24. Juni, gepflückt, mehrfach durchstochen und wochenlang in täglich gewechseltem Wasser gewässert, bis sie tiefschwarz sind. Dann reifen sie in einem Zuckersirup mit Gewürzen und Vanille.

Bis dahin sind Schale und Kern noch ganz weich, sodass sich die Nuss mit Holzspießen durchstechen lässt. Achtung: Die grünen Nüsse färben die Hände schwarz, am besten arbeitet man mit Handschuhen. Mehrere Wochen dauert allein das Wässern, ehe die Nüsse in den warmen Sirup ziehen. Die Walnüsse kommen aus der Steiermark, dem Burgenland und Ungarn.

Bettina Fink-Haberl, die 2002 ihre Manufaktur gründete, macht daraus mit vollreifen Tomaten und Kräutern ihr ungewöhnliches Pesto. Seit über 20 Jahren gehört die schwarze Nuss zum Herzstück des Hauses. Die schwarzen Nüsse gibt es bei ihr auch pur. Mehr im ganzen Sortiment von Fink's Delikatessen.

Das aufgestiegene Öl wieder unterrühren

Nach dem Öffnen hält sich das Pesto im Kühlschrank am besten. Zimmerwarm zeigt es seine ganze Würze.

Im Kühlen aufbewahrt und mit dem abgesetzten Öl wieder untergerührt, bleibt es in Form. Für Pasta einen Löffel mit etwas heißem Nudelwasser cremig rühren. Auf der Käseplatte ist es ein Gesprächsstoff für sich – spätestens, wenn jemand fragt, was diese dunkle Nuss ist. Ein Glas, das Gäste neugierig macht. Fruchtig, nussig, besonders.