Vincotto Feige

Vincotto Feige aus Apulien, samtig zu Käse und Wild

Der Vincotto Feige von Gianni Calogiuri ist ein süßsaures Agrodolce aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Feigen – rund vier Jahre im Eichenfass gereift. Kein Feigen-Balsamico aus Modena, sondern das apulische Original der Familie Calogiuri aus Lizzanello.

Vincotto Feige verbindet reife Feigen mit eingekochtem Traubenmost und ist im Vincotto-Sortiment der Azienda agricola Calogiuri die Sorte fürs Herzhafte. Nach der Familienrezeptur von 1825 reift der Most spätgelesener Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben zum Vincotto, welcher mit Weinessig und Feigen zum Agrodolce wird. Du bekommst ihn bei uns in zwei Größen – 100 ml zum Kennenlernen, 250 ml für die Küche.

Dunkel und träge fließt er aus der Flasche, der Duft trägt getrocknete Feige, dunkle Pflaume, eine Spur Gewürznelke. Dicht, samtig, säuerlich-mild zeigt sich der Vincotto am Gaumen, mit einer Süße, welche nie klebrig wird. Wer bisher Feigen-Balsamico kennt, erlebt hier die langsamere, apulische Verwandtschaft – aus Most gebaut statt aus Essig. Pur vom Löffel genommen erklärt er Apulien in einem einzigen Zug.

Zu Wild, Ziegenkäse und Kürbiscremesuppe

Vincotto Feige würzt Wildsoßen, gebratenes Fleisch, Ziegenfrischkäse und winterliche Salate – und macht aus Vanilleeis oder Joghurt mit Mandeln ein schnelles Dessert. Ein paar Tropfen genügen.

Sein Feigenaroma mag kräftige Partner: Es rundet Wildsoßen ab, glasiert Schweinebraten und hebt eine Kürbiscremesuppe mit wenigen Tropfen. Gereifter Pecorino und Ziegenfrischkäse mit Walnüssen holen ihn an den Tisch – die Feigensüße spielt mit dem Salz. Mit Olivenöl verrührt wird er zur Vinaigrette für winterliche Salate mit Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse. Auch ein Wildragout im Winter nimmt ihn dankbar – ein Teelöffel zum Schluss, mehr braucht es nicht. Wer es fruchtiger mag, greift zum Vincotto Himbeere.

Vier Jahre Eichenfass, dann erst die Feige

Wie alle Sorten beginnt auch der Vincotto Feige als Most spätgelesener Trauben, welcher 24 Stunden lang einkocht und dabei rund vier Fünftel seines Volumens verliert.

Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben trocknen dafür am Rebstock und danach einen Monat auf Holzgittern, wie sie traditionell auf Strohmatten lagen, bis ihre Süße konzentriert ist. Der Sirup reift anschließend etwa vier Jahre mit der alten Vincotto-Mutter im Eichenfass zum Vincotto Originale – erst dann kommen Weinessig und Feigen dazu. Je länger die Fassreife, desto runder die Säure: ein Agrodolce ganz ohne Alkohol und ohne Zuckerzusatz.

Seit 1825 ein Geheimnis der Familie Calogiuri

Die Azienda agricola Calogiuri sitzt in der via Leonardo Da Vinci 12 in Lizzanello bei Lecce – dort, wo die Familie seit rund 500 Jahren zu Hause ist.

Das Rezept des Vincotto bleibt seit 1825 in Familienhand – bis es 1993 hinaus in die Welt ging, so wie Gianni es wollte. Heute reist die Spezialität in 40 Länder, und auf den Flaschen steht sein Name. Sterneköche schätzen die Balance aus Frucht, Säure und Würze; das eingetragene Markenzeichen Vincotto® trägt nur das Original aus Lizzanello. Neben Feige und Himbeere stehen Granatapfel und das Original im Sortiment; alle findest du in der Calogiuri Vincotto Übersicht.

Ein Teelöffel glasiert schon den Käse

Starte mit der 100-ml-Flasche – ein Teelöffel Vincotto Feige genügt, um eine Soße zu runden oder Käse zu glasieren. Für Vinaigretten und die Winterküche lohnt sich die 250-ml-Größe.

Kühl und dunkel gelagert hält er sich lange, am besten stehend im Vorratsschrank. Ein kleines Geschenk ist er übrigens auch – zusammen mit einem Stück Pecorino macht die 100-ml-Flasche Freude. Mehr eingekochten Traubenmost findest du in der Kategorie Vincotto und Saba – und beide Größen kannst du direkt hier online bestellen.