Vincotto Granatapfel

Vincotto Granatapfel aus Apulien, fruchtige Würze zu Ente und Dessert

Der Vincotto Granatapfel von Gianni Calogiuri ist ein süßsaures Agrodolce aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und konzentriertem Granatapfelsaft – rund vier Jahre im Eichenfass gereift. Kein Granatapfelsirup, kein Balsamico-Imitat, sondern das apulische Original der Familie Calogiuri aus Lizzanello.

Vincotto Granatapfel verbindet die helle Säure reifer Granatäpfel mit der dunklen Süße eingekochten Traubenmosts und ist im Vincotto-Sortiment der Azienda agricola Calogiuri die fruchtig-frische Sorte. Nach der Familienrezeptur von 1825 reift der Most spätgelesener Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben im Eichenfass, ehe Weinessig und Granatapfelsaft ihn zum Agrodolce machen. Du bekommst ihn bei uns in zwei Größen – 100 ml zum Probieren, 250 ml für deine Küche.

Dunkelrot und träge fließt er aus der Flasche, der Duft erinnert an reife Granatapfelkerne, dunkle Trauben und rote Johannisbeeren. Am Gaumen zeigt er sich dicht und samtig, die Granatapfelsäure hält die Mostsüße wach – süßsauer, fruchtig, erstaunlich frisch. Wo der Vincotto Feige in die Tiefe geht, spielt der Granatapfel nach vorn. Pur vom Löffel zeigt er in einem Zug, was Agrodolce heißt.

Zu Ente, Roter Bete und Vanilleeis

Vincotto Granatapfel würzt Entenbrust und Schmorgerichte, belebt Salate mit Roter Bete oder Ziegenkäse und macht aus Vanilleeis, Joghurt oder Obstsalat ein schnelles Dessert. Ein paar Tropfen genügen.

Seine fruchtige Säure mag Geflügel besonders gern – ein Teelöffel zum Schluss in den Bratensaft, und die Entenbrust glänzt. Über Ziegenfrischkäse mit gerösteten Walnüssen findet er sein Gegenüber, und zu Couscous mit Minze und Granatapfelkernen ebenso. Mit gutem Olivenöl verrührt wird er zum Dressing für Wintersalate mit Radicchio und Orange. Und übers Vanilleeis gezogen zeigt er, warum Apulien Desserts so gerne säuerlich abrundet. Wer es dunkler und tiefer mag, greift zum Vincotto Feige.

Vier Jahre Fassreife, dann erst der Granatapfel

Wie alle Sorten beginnt auch der Vincotto Granatapfel als Most spätgelesener Trauben, welcher 24 Stunden lang einkocht und dabei rund vier Fünftel seines Volumens verliert.

Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben trocknen dafür am Rebstock und danach einen Monat auf Holzgittern, die traditionell Strohmatten waren, bis ihre Süße konzentriert ist. Rund vier Jahre reift der Sirup mit der alten Vincotto-Mutter im Eichenfass zum Vincotto Originale – erst dann kommen Weinessig und konzentrierter Granatapfelsaft dazu. Je geduldiger das Fass arbeitet, desto runder wird die Säure: ein Agrodolce ganz ohne Alkohol und ohne Zuckerzusatz.

Seit 1825 das Erbe der Calogiuri in Lizzanello

Leonardo Calogiuri begann 1825 in Lizzanello bei Lecce mit dem Vincotto – heute führt die Familie sein Rezept in der via Leonardo Da Vinci 12 weiter, mitten im Salento.

Seit 1993 reist die Spezialität der Vorfahren hinaus in die Welt, so wie Gianni es wollte – heute in rund 40 Länder, und auf jeder Flasche steht sein Name. Sterneköche schätzen die Balance aus Frucht, Säure und Würze; das eingetragene Markenzeichen Vincotto trägt nur das Original aus Lizzanello. Der Granatapfel ist im Salento zu Hause, seine Bäume gedeihen im warmen, steinigen Land. Neben Granatapfel stehen Feige, Himbeere und das Original im Sortiment; alle findest du in der Calogiuri Vincotto Übersicht.

Für Dressings und die Geflügelküche

Starte mit der 100-ml-Flasche – ein Teelöffel Vincotto Granatapfel genügt, um eine Soße zu runden oder ein Dessert zu heben. Für Dressings und die Geflügelküche lohnt sich die 250-ml-Größe.

Kühl und dunkel gelagert hält er sich lange, am besten stehend im Vorratsschrank. Als kleines Geschenk macht die 100-ml-Flasche Freude, etwa zusammen mit einem Stück Pecorino. Mehr eingekochten Traubenmost findest du in der Kategorie Vincotto und Saba – beide Größen kannst du direkt hier online bestellen.