Pesto di rucola

Rucola bringt genau das mit, was ein Pesto spannend macht: kräftige, leicht bittere Schärfe, die milde Öle und Käse erst zum Leben erweckt. Dieses Pesto di Rucola verbindet frische Rauke mit Olivenöl und Robiola — dem cremigen Frischkäse aus dem Südpiemont — zu einer Paste mit klarer Würze.

Auf kurzen Nudeln wie Trofie oder Orecchiette funktioniert es pur, ohne Aufwand. Über Carpaccio vom Rind gibt die Bitterkeit der Rucola dem Gericht Kontur, die ein neutrales Öl allein nicht liefert. Auch als Dressing-Basis für Blattsalate — mit etwas Zitronensaft verlängert — macht es sich gut. Kühl lagern, nach dem Öffnen rasch verbrauchen. Dazu passt ein trockener Vermentino oder ein leichter Verdicchio.