Pistaziencreme aus Sizilien

Pistaziencreme aus Sizilien, süß und cremig mit 35 Prozent Pistazien

Die Pistaziencreme aus Sizilien ist ein süßer, streichzarter Aufstrich mit 35 Prozent sizilianischen Pistazien. Cremig wie Nougat, nussig und fein, zum Aufstreichen und Löffeln – kein herzhaftes Pesto, sondern eine süße Verführung fürs Dessert.

Pistaziencreme aus Sizilien ist eine süße Streichcreme aus geschälten sizilianischen Pistazien, fein gemahlen und mit Zucker, etwas Milch und Öl zu einer samtigen Creme verrührt. Auf Italienisch heißt sie Crema di Pistacchio. Zart pistaziengrün, glänzend und dickflüssig, schmeckt sie süß und intensiv nach Pistazie, mit dem runden Schmelz einer feinen Nougatcreme.

Pistaziengrün, cremig, mit Nougat-Schmelz

Die Pistaziencreme leuchtet zart grün und zieht beim Öffnen einen feinen, süßen Pistazienduft nach sich. Der Duft erinnert an Marzipan und geröstete Nüsse, mit einer grünen Frische dahinter.

Auf dem Löffel ist sie dick und samtig, glänzend wie flüssiges Marzipan. Sie schmilzt langsam auf der Zunge, süß und rund, mit dem vollen, leicht salzigen Ton gerösteter Pistazien und dem Schmelz einer Nougatcreme. Süß ist sie deutlich, das gehört zu dieser Art Creme dazu – ein kleiner Löffel reicht weit.

Aufs Brioche, übers Eis, in Desserts

Ihr Zuhause ist das Süße – morgens aufs Brot, abends übers Eis, dazwischen einfach vom Löffel.

Auf warmem Brioche oder Toast, aufs Croissant oder in ein Cornetto gefüllt, wird die Pistaziencreme zum kleinen Frühstücksluxus. Über eine Kugel Vanilleeis oder Panna cotta gelöffelt macht sie aus dem Dessert etwas Besonderes, und in Tiramisu, Torten oder als Füllung für Krapfen bringt sie ihre nussige Süße ein. Und neben einem Espresso oder einer Tafel dunkler Schokolade ist ein Löffel pur schon fast ein kleines Dessert.

Auch zu Käse und Frucht passt sie – zu cremigem Ricotta, zu frischen Feigen oder auf einem Löffel Mascarpone, und als Dip zu Erdbeeren oder Bananen wird sie zum schnellen Nachtisch.

Aus sizilianischen Pistazien vom Ätna

Die Pistazien für die Creme wachsen in Sizilien, wo die besten Italiens gedeihen – rund um Bronte am Fuß des Ätna.

Auf den dunklen Lavaböden des Ätna reifen die sizilianischen Pistazien langsam und werden dabei besonders aromatisch und tiefgrün, in aller Welt geschätzt für Süßspeisen und Gebäck. Schon die Araber brachten die Pistazie nach Sizilien, und bis heute kommt fast die gesamte italienische Ernte von der Insel. Sizilianische Pistazien sind kleiner und intensiver als andere und färben Cremes und Eis von Natur aus grün.

Für die Creme werden die Pistazien geschält, fein gemahlen und mit Zucker und etwas Milch zu einem samtigen Aufstrich verrührt. Zusammengetragen wird sie unter dem Dach der Antica Bottega Siciliana, die Salvatore Novara in Trapani führt – neben Honig, Marmelade und Pesto von kleinen Erzeugern der Insel.

Trennt sich Öl ab, einfach umrühren

Trennt sich etwas Öl an der Oberfläche ab, ist das normal bei einer Creme mit echten Pistazien – einfach umrühren, dann ist sie wieder samtig. Nach dem Öffnen kühl und trocken lagern und in einigen Wochen aufbrauchen. Weil sie so süß und intensiv ist, reicht ein Teelöffel; auf lauwarmem Gebäck wird sie weich und cremig und duftet noch intensiver.