Ragù bianco di chianina IGP

Ein Ragù aus Chianina-Rindfleisch IGP – der toskanischen Rasse, die seit Jahrhunderten im Val di Chiana gezüchtet wird und für ihr festes, aromatisches Fleisch bekannt ist. Die weiße Variante kommt ohne Tomaten aus: Stattdessen bestimmen Weißwein und Kräuter das Aroma, was dem Ragù eine hellere, feinere Würze gibt als dem klassischen Sugo.

Das Fleisch behält beim Garen einen guten Biss – kein Einheitsbrei, sondern eine Sauce mit Struktur. Servierempfehlung: über breite Pasta wie Pappardelle oder Tagliatelle, als Füllung für Lasagne oder zu Polenta. Dazu passt ein toskanischer Rotwein mit Säure und Substanz – ein Chianti Classico oder Morellino di Scansano nehmen die Fleischaromen auf, ohne das feine Weißwein-Aroma zu überdecken.