Simonetto Gulasch vom Rind

Rindergulasch aus den Dolomiten – geschmort mit geräuchertem Speck und einem Rotwein aus dem Trentino. Die Fleischstücke sind handgeschnitten, was rustikale, saftige Stücke ergibt, die der Sauce beim Schmoren Körper geben. Der Speck legt eine rauchig-salzige Basis, der Trentiner Rotwein bringt dunkle Frucht und eine dezente Säure, die die Fleischaromen aufhellt.

Klassisch dazu: Polenta – am besten grob gemahlen, damit sie der Sauce standhält. Auch Spätzle oder Kartoffelgnocchi passen gut. Als Weinbegleitung eignet sich ein Teroldego Rotaliano oder ein Lagrein aus Südtirol – beide bringen genug Struktur und dunkle Frucht, um mit dem Schmorgeschmack mitzuhalten.