Spaccatella

Apulische Datteltomaten, halbiert und dicht an dicht ins Glas gefüllt — kein Konzentrat, keine Zusätze außer Salz und frischen Basilikumblättern. Unmittelbar nach dem Befüllen durchläuft das Glas einen Dampftunnel bei rund 90 °C. Die Tomaten garen schonend im eigenen hellen Saft und behalten Farbe, Frucht und Frische.

Im Glas verhält sich die Spaccatella wie eine reife Sommertomate direkt vom Markt: saftig, leicht süßlich, mit der typischen Säure der Dattelsorte. Über Pasta, in Suppen, auf Bruschetta oder als Basis für Pizzasauce — überall dort, wo frische Tomaten gefragt wären. Dazu passt ein Vermentino, ein sizilianischer Grillo oder ein leichter Primitivo aus der Heimatregion Apulien.